Riz sauté au soto et son shot de bouillon doré

Préparation

1. Coupez le poulet en cubes de 1,5 cm et mélangez-le avec une partie du curcuma et du sel. Hachez finement l'ail et les échalotes ; retirez les couches dures de la citronnelle et hachez très finement uniquement la partie blanche et tendre. Ôtez la nervure centrale des feuilles de combava et ciselez-les fines comme des cheveux. Le riz sauté se fait en quelques minutes : préparez tout avant de commencer.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel ¼ c. à c.

2. Mettez le bouillon, un peu de curcuma et une partie des feuilles de combava dans une petite casserole de 14 cm et chauffez doucement à feu doux pendant 5 min pour infuser. Goûtez et gardez au chaud. C'est le bouillon de soto à siroter entre deux bouchées.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 200 mlCurcuma en poudre ⅛ c. à c.Feuilles de combava 0.9

   feu doux

3. Chauffez une partie de l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen, cassez-y les œufs et faites-les cuire 2 min, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le blanc bien pris ; le jaune, selon votre goût. Si la poêle est petite, procédez en 1 fournée(s), puis réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.Œufs 2

   feu moyen

4. Chauffez le reste de l'huile dans un wok de 28 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet et faites-le sauter 4 min, jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et plus du tout rosé à l'intérieur. Poussez-le sur le côté, mettez l'ail, les échalotes et la citronnelle dans l'espace libre et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¾ c. à s.Gousses d'ail 3Échalotes 3Tiges de citronnelle 1

   feu moyen-vif

5. Émiettez le riz froid à la main dans le wok et ajoutez le chou finement émincé, le reste du curcuma et du sel, la sauce soja, le poivre blanc et le reste des feuilles de combava. Faites sauter à feu vif pendant 4 min en écrasant et en retournant à la spatule, jusqu'à ce que chaque grain soit chaud, bien détaché et uniformément doré. Le chou doit rester un peu croquant.

   Pour cette étapeRiz jasmin cuit froid, de la veille 400 gChou blanc 100 gCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel ½ c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Poivre blanc moulu ¼ c. à c.Feuilles de combava 2⅛

   feu vif

6. Écrasez les chips de crevettes dans leur sachet au rouleau à pâtisserie en grosses miettes et mélangez avec les échalotes frites. Tassez le riz dans un bol et démoulez-le en dôme, posez un œuf au plat dessus et parsemez de crumble et de feuilles de céleri. Servez avec du citron vert, du sambal et une tasse de bouillon.

   Pour cette étapeChips de crevettes (krupuk) 20 gÉchalotes frites croustillantes 2 c. à s.Feuilles de céleri hachées 2 c. à s.Citron vert 1Sambal oelek (pâte de piment) 2 c. à c.