Wrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésame
La Corée rencontre la Grèce : brochettes de porc gochujang-miel dans une pita, avec tzatziki au sésame, kimchi poêlé et romaine croquante.
Préparation
Coupez le porc en cubes de 2,5 cm. Mélangez le gochujang, la sauce soja, le miel, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et le jus de citron, enrobez bien la viande et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Faites tremper les brochettes en bois en même temps.
Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc 300 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Miel 1 c. à s.Ail haché (gousses) 2Gingembre râpé 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1½ c. à c.Jus de citron 1 c. à s.
Râpez le concombre, salez légèrement, attendez 5 minutes et pressez-le fermement. Incorporez au yaourt le concombre, l'oignon nouveau finement émincé, le sésame écrasé entre les doigts, l'huile de sésame et le sel en mélangeant : voilà le tzatziki au sésame. Réservez au frais.
Pour cette étapeYaourt à la grecque (nature) 150 gConcombre ½Oignons nouveaux (tiges) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.Huile de sésame grillé (pour la sauce) ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)
Enfilez la viande sur 4 brochettes. Raclez à la cuillère la marinade restée dans le bol et gardez-la pour laquer.
Pour cette étapeBrochettes (tremper 30 minutes celles en bois) 4
Chauffez une poêle-gril sur feu moyen et faites griller les brochettes en les tournant toutes les 2 minutes. Le gochujang et le miel brûlent facilement : évitez le feu vif et baissez un peu si des zones noircissent. Badigeonnez de la marinade réservée la dernière minute pour les faire briller. Procédez en 1 fournée(s), au total, jusqu'à 71 °C à cœur.
feu moyenRetirez les brochettes, mettez le kimchi finement haché dans la même poêle et faites-le sauter sur feu moyen pendant . Il absorbe la graisse et le laquage restés au fond, et son acidité s'adoucit.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 80 g
feu moyenRéchauffez les pitas des deux côtés dans la même poêle sur feu moyen ( au total). Garnissez chaque pita de romaine, de porc et de kimchi poêlé, ajoutez beaucoup de tzatziki au sésame, repliez et dégustez.
Pour cette étapePain pita 2Feuilles de romaine 4
feu moyen
Astuce
Pour moins de piquant, réduisez le gochujang et ajoutez un peu plus de sauce soja plutôt que du miel, qui ne fait que brûler plus vite. Des feuilles de périlla (ou de menthe) ciselées à la place des oignons nouveaux donnent au tzatziki un parfum encore plus coréen.
Au camping
Transportez la viande marinée dans un sac zippé : elle marine dans la glacière pendant le trajet. Sur les braises, le laquage au gochujang brûle vite ; poussez le charbon d'un côté et grillez du côté le plus doux 10 à 12 minutes au total. Faites sauter le kimchi dans une petite poêle ou une tasse de camping et réchauffez la pita au bord de la grille.