Frites garnies façon souvlaki

Préparation

1. Préchauffez le four à 230 °C. Brossez les pommes de terre (inutile de les éplucher), coupez-les en bâtonnets de 1 cm, laissez-les 10 minutes dans l'eau froide pour retirer l'amidon puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. Mélangez-les avec l'huile, le sel et l'origan et étalez-les sur 1 plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson, sans qu'elles se touchent.

   Pour cette étapePommes de terre 480 gHuile neutre (pour les frites) 1½ c. à s.Sel (pour les frites) ¾ c. à c.Origan séché (pour les frites) ¾ c. à c.

2. Enfournez au four à 230 °C pendant 28 min en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand les bords sont bien dorés et qu'elles sonnent croustillantes quand on secoue la plaque.

   four

3. Pendant la cuisson, coupez le porc en petits morceaux de 1,5 cm et mélangez-les avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le paprika fumé et le sel. Laissez reposer 15 minutes ; les petits morceaux prennent vite le goût.

   Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc 240 gJus de citron 1½ c. à s.Huile d'olive 1½ c. à s.Ail haché (gousses) 1Origan séché 1 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

4. Râpez le concombre, pressez-le bien puis mélangez-le 4 min avec le yaourt, l'ail finement râpé et une pincée de sel. Détendez avec 1 à 2 cuillères à café d'eau pour pouvoir le verser en filet.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque (nature) 120 gConcombre ½Ail (pour la sauce, gousses) ½

5. Chauffez une poêle de 26 cm sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume et étalez le porc en une seule couche. N'y touchez pas les 2 premières minutes pour qu'il dore dessous, puis faites-le sauter 6 min au total. Il est cuit quand il est doré à l'extérieur et qu'il ne reste plus de rose à la coupe.

   feu vif

6. Étalez les frites sur un grand plat et ajoutez le porc avec son jus de cuisson. Émiettez la feta par-dessus, tracez des zigzags de tzatziki et terminez avec la tomate en dés, l'oignon rouge haché et le persil. Mangez aussitôt, avant que les frites ne ramollissent.

   Pour cette étapeFeta 60 gTomate 1Oignon rouge ¼Persil haché 1 c. à s.