Spaghetti all'assassina au kimchi (Corée x Pouilles)

Préparation

1. Dans une casserole de 1.5 L, mélangez l'eau, le concentré de tomate, la moitié de la passata, le jus de kimchi et la sauce soja, puis portez à ébullition sur feu vif, environ 5 min. Baissez sur feu doux et gardez au chaud. Le jus de kimchi et la soja sont salés : inutile d'ajouter du sel.

   Pour cette étapeEau (pour le bouillon) 700 mlConcentré de tomate 1½ c. à s.Passata (coulis de tomate) 100 gJus de kimchi (le liquide du bocal) 60 mlSauce soja 1½ c. à c.

   feu vif→feu doux

2. Chauffez une poêle en fonte ou en acier carbone (28 cm) sur feu moyen-vif. Pressez le kimchi pour l'égoutter, taillez-le en lanières de 1 cm et ajoutez-le avec l'huile et l'ail émincé. Faites sauter 3 min, jusqu'à ce que les bords du kimchi brunissent et caramélisent légèrement et que l'odeur acide devienne grillée.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 3 c. à s.Gousses d'ail émincées finement 2Kimchi de chou chinois bien fermenté, haché 120 g

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen, ajoutez le gochugaru et le sucre et remuez 10 secondes seulement pour colorer l'huile (plus longtemps, le piment brûle). Versez le reste de la passata et laissez cuire 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le sucre adoucit l'acidité du kimchi.

   Pour cette étapeGochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.Passata (coulis de tomate) 100 g

   feu moyen

4. Déposez les spaghetti secs, entiers, en une seule couche sur la sauce. Montez sur feu vif et saisissez sans toucher 2 min, jusqu'à ce que le fond grésille et commence à attacher, puis retournez à la pince.

   Pour cette étapeSpaghetti secs 200 g

   feu vif

5. Ajoutez le bouillon chaud kimchi-tomate louche par louche, la suivante seulement quand la précédente s'est presque évaporée. Retournez les pâtes toutes les deux louches pour qu'elles grillent uniformément avec le kimchi. Continuez sur feu moyen-vif environ 13 min au total, jusqu'à ce qu'un spaghetti soit encore un peu ferme à cœur.

   feu moyen-vif

6. Arrêtez le bouillon et laissez la poêle presque à sec. Laissez sans toucher sur feu vif pendant 2 min, retournez et recommencez le même temps, jusqu'à ce que pâtes et kimchi soient croustillants et grillés comme le riz d'un bol en pierre. Éteignez, arrosez d'huile de sésame, parsemez d'oignons nouveaux et de sésame, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons nouveaux émincés 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.

   feu vif