Pizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondante

Préparation

1. Dans une casserole de 1 L, mélangez l'eau, le concentré, la moitié de la passata et le sel, portez à ébullition sur feu vif pendant 5 min, puis baissez sur feu doux pour garder au chaud.

   Pour cette étapeEau (pour le bouillon) 600 mlConcentré de tomate 1 c. à s.Passata (coulis de tomate) 115 gSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu doux

2. Posez une poêle en fonte ou en acier carbone (26 cm) sur feu moyen. Ajoutez la plus grande partie de l'huile, l'ail émincé et le piment ; quand l'ail est blond clair, versez le reste de la passata (ça éclabousse) et remuez jusqu'à épaississement, 3 min en tout. La taille de la poêle donne la taille de la pizza.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2¼ c. à s.Gousses d'ail émincées finement 1Piment en flocons ½ c. à c.Passata (coulis de tomate) 115 g

   feu moyen

3. Déposez les spaghetti secs, entiers, en une seule couche sur la sauce. Montez sur feu vif, saisissez sans toucher 2 min, puis retournez à la pince.

   Pour cette étapeSpaghetti secs 160 g

   feu vif

4. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chacune soit presque évaporée, et retournez les pâtes toutes les deux louches pour qu'elles grillent. Continuez sur feu moyen-vif environ 12 min au total, jusqu'à ce que les pâtes soient presque cuites et la poêle presque sèche.

   feu moyen-vif

5. Étalez les pâtes sur toute la poêle et pressez fermement avec une large spatule pour former un disque plat d'épaisseur régulière. Versez le reste d'huile tout autour du bord et laissez cuire sur feu moyen pendant 3 min sans toucher. C'est prêt quand le disque glisse d'un seul bloc en secouant la poêle et que le dessous est ferme, croustillant et grillé.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.

   feu moyen

6. Posez dessus une assiette plus grande que la poêle et, avec des gants de cuisine, retournez d'un geste vif pour faire tomber le disque sur l'assiette ; faites-le glisser dans la poêle, face grillée vers le haut. Parsemez de parmesan, de mozzarella, de tomates cerises coupées en deux et d'origan, couvrez et laissez sur feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano finement râpé 20 gMozzarella à pizza (peu humide), râpée 100 gTomates cerises 6Origan séché ½ c. à c.

   feu moyen-doux

7. Faites glisser sur une planche, parsemez de basilic déchiré et coupez en 6 à 8 parts comme une pizza. À manger chaud, avec les doigts.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic frais 6