Samoussas filo saag-feta
Le saag indien rencontre la spanakopita : épinards au cumin et au gingembre, paneer et feta, dans des triangles de filo croustillants cuits au four, avec un yaourt à la menthe.
Préparation
Hachez finement l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment (épépinez-le pour moins de piquant), puis lavez et hachez grossièrement les épinards. Faites chauffer le ghee dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller , jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent légèrement ; brûlées, elles deviennent amères.
Pour cette étapeGhee (ou beurre) 1 c. à s.Graines de cumin ½ c. à c.
feu moyenAjoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment et faites cuire sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer.
Pour cette étapeOignon ½Gousses d'ail 1Gingembre frais 10 gPiment vert 1
feu moyenMontez à feu moyen-vif, ajoutez les épinards par poignées avec le garam masala et le sel et faites cuire en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et bien secs, sans plus aucun liquide dans la poêle. Étalez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent, puis pressez-les à la main pour retirer l'humidité restante.
Pour cette étapeÉpinards frais 300 gGaram masala ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)
feu moyen-vifPréchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Émiettez le paneer et la feta dans un saladier, ajoutez les épinards refroidis et un filet de jus de citron et mélangez. Goûtez : la feta est salée, il faut rarement rajouter du sel.
Pour cette étapePaneer 80 gFeta 80 gCitron (jus) ¼
Posez une feuille de filo sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu, posez-en une deuxième par-dessus et badigeonnez encore ; gardez le reste sous un torchon humide. Coupez les deux feuilles dans la longueur en 3 bandes d'environ 8 cm de large. Déposez une bonne cuillerée de farce en bas de chaque bande, rabattez un coin pour former un triangle et continuez à plier vers le haut, comme un drapeau, jusqu'à obtenir un triangle bien fermé. Formez ainsi 6 samoussas en tout, posez-les sur la plaque, pliure en dessous, badigeonnez-les de beurre et parsemez de nigelle.
Pour cette étapeFeuilles de pâte filo, décongelées 4Beurre fondu 35 gGraines de nigelle (ou sésame noir) 1 c. à c.
Enfournez (four) pour , jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, bien dorés et croustillants partout. Laissez refroidir 5 minutes avant de déguster : la farce reste brûlante.
fourPendant la cuisson, mélangez le yaourt, la menthe et le sel pour la sauce. Servez les samoussas chauds avec la sauce à côté.
Pour cette étapeYaourt nature 120 gMenthe fraîche, finement hachée 2 c. à s.Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)
Astuce
La farce doit être froide et sèche avant le pliage, sinon la pâte se détrempe et se déchire. Sans paneer, utilisez uniquement de la feta avec un peu de ricotta. Les samoussas crus se congèlent bien sur une plaque ; faites-les cuire sans décongeler en ajoutant environ 5 minutes.
Au camping
Pliez-les à la maison et transportez-les à plat dans une boîte, dans la glacière. Au camping, faites-les dorer dans une poêle couverte avec un peu d'huile à feu moyen-doux, 4–5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds à cœur. La sauce se garde bien dans la glacière.