Spanakopita

Préparation

1. Décongelez la pâte filo la veille au réfrigérateur et laissez-la dans son emballage jusqu'au dernier moment : à l'air, elle sèche et se casse en quelques minutes. Lavez les épinards dans beaucoup d'eau froide, retirez les grosses tiges et coupez-les en morceaux de 2 cm. Hachez finement l'oignon et émincez les oignons nouveaux en gardant presque tout le vert.

2. Faites chauffer l'huile de la farce dans une poêle de 24 cm sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et les oignons nouveaux et faites-les revenir 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra (pour la farce) 1½ c. à s.Oignon ½Oignons nouveaux (cébettes) 3

   feu moyen

3. Montez à feu moyen-vif et ajoutez les épinards par poignées avec le sel, en attendant que chaque poignée tombe avant d'ajouter la suivante. Faites cuire 4 min au total, jusqu'à ce que les épinards soient bien tombés et que presque tout le liquide se soit évaporé. Versez-les dans une passoire, laissez tiédir 10 minutes puis pressez-les fortement entre vos mains pour retirer le maximum d'eau ; des épinards mouillés détrempent la tourte.

   Pour cette étapeÉpinards frais 400 gSel ½ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Préchauffez le four à 180 °C. Émiettez la feta dans un grand saladier, ajoutez les œufs et battez à la fourchette, puis incorporez les épinards pressés, l'aneth, le persil et un bon tour de moulin à poivre. La feta est déjà salée : si vous voulez saler davantage, goûtez un peu avant d'ajouter les œufs.

   Pour cette étapeFeta 150 gŒufs 2Aneth frais, haché 2 c. à s.Persil plat, haché 1 c. à s.Poivre noir selon le goût

5. Huilez un plat à four de 20×15 cm. Déroulez la filo et couvrez-la d'un torchon propre légèrement humide. Posez une feuille en la laissant dépasser des bords (pliez-la si elle est beaucoup plus grande que le plat), badigeonnez-la légèrement d'huile et recommencez avec la moitié des feuilles. Étalez la farce uniformément, rabattez les bords qui dépassent puis couvrez avec le reste des feuilles, en huilant chacune. Rentrez les bords le long des parois, badigeonnez généreusement le dessus et incisez les parts avec un couteau bien aiguisé, en ne coupant que les couches du dessus.

   Pour cette étapeFeuilles de pâte filo, décongelées 6Huile d'olive vierge extra (pour badigeonner) 3 c. à s.

6. Enfournez (four) pour 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que le fond sonne creux quand on le tapote ; s'il colore trop vite, couvrez-le sans serrer de papier aluminium. Laissez reposer 10 min pour que la farce se tienne avant de couper le long des incisions.

   four