Hotteok au spéculoos (Belgique × Corée)

Préparation

1. Tiédissez le lait à 35-40 °C environ (à peine tiède sur le poignet ; trop chaud, il tue la levure). Délayez-y la levure et le sucre, ajoutez la farine et le sel et battez à la cuillère pendant 3 min pour obtenir une pâte très molle et collante. Qu'elle colle, c'est normal : c'est ce qui rend le hotteok moelleux et élastique.

   Pour cette étapeLait tiède 100 mlLevure de boulanger sèche instantanée ½ c. à c.Sucre (pour la pâte) 2 c. à c.Farine de blé 140 gSel 1 pincée(s)

2. Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture : écrasez les spéculoos dans un sac au rouleau en grosses miettes, hachez finement les noix et mélangez le tout avec la cassonade et la cannelle.

   Pour cette étapeBiscuits spéculoos 4Cassonade brune 30 gCannelle moulue ½ c. à c.Cerneaux de noix 20 g

4. Huilez-vous les mains avec quelques gouttes d'huile et dégazez la pâte. Divisez-la en 4 pâtons égaux. Aplatissez-en un dans la paume en un disque de 10 cm, déposez au centre une bonne cuillerée de garniture, remontez les bords et pincez-les fermement pour que le sucre ne puisse pas s'échapper. Recommencez avec le reste.

   Pour cette étapeHuile neutre ¼ c. à s.

5. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire en 1 fournée(s), 2 ou 3 à la fois et bien espacés : posez-les soudure en dessous et cuisez 1 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez-les et aplatissez chacun sur environ 1 cm avec une spatule huilée ou le fond d'un verre. Baissez à feu moyen-doux et poursuivez 3 min en les retournant encore une fois, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes et la garniture fondue.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¾ c. à s.

   feu moyen→feu moyen-doux

6. Déposez-les sur une assiette et arrosez d'un peu de pâte au spéculoos tiédie pour qu'elle coule. Attendez 2 minutes avant de croquer : le sucre fondu à l'intérieur est brûlant.

   Pour cette étapePâte à tartiner au spéculoos 2 c. à c.