Verrines cheesecake au spéculoos sans cuisson

Préparation

1. Écrasez finement les biscuits dans un sac au rouleau et réservez un quart pour la décoration. Faites fondre le beurre (20 à 30 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole) et mélangez-le au reste des miettes jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Répartissez dans 2 verrine(s) d'environ 200 ml et tassez bien avec le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeBiscuits spéculoos 38 gBeurre 20 g

2. Fouettez le fromage frais ramolli avec le sucre glace, la vanille et la moitié de la pâte de spéculoos pendant 1 min, juste jusqu'à ce que ce soit lisse. Ne fouettez pas trop : le fromage frais peut devenir liquide.

   Pour cette étapeFromage frais type cream cheese entier, à température ambiante 120 gSucre glace 20 gExtrait de vanille ½ c. à c.Pâte à tartiner au spéculoos 1 c. à s.

3. Dans un autre bol, fouettez la crème froide pendant 3 min, jusqu'à obtenir des pics souples dont la pointe retombe. Incorporez-la au mélange au fromage en deux fois à la spatule, délicatement, pour garder de la légèreté.

   Pour cette étapeCrème liquide entière, bien froide 80 ml

4. Garnissez les bases de crème à la cuillère ou à la poche et lissez le dessus. Couvrez et réfrigérez au moins 3 h, jusqu'à ce que ce soit pris.

5. Juste avant de servir, tiédissez quelques secondes le reste de pâte de spéculoos pour la rendre fluide et versez-en un filet sur les verrines. Parsemez des miettes réservées et d'une pointe de cannelle.

   Pour cette étapePâte à tartiner au spéculoos 1 c. à s.Biscuits spéculoos 13 gCannelle moulue 1 pincée(s)