Spéculoos

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant, pour qu'il garde l'empreinte du doigt. Travaillez le beurre et la cassonade à la cuillère en bois ou au batteur pendant 2 min, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et un peu plus clair. Écrasez les grumeaux de sucre au passage.

   Pour cette étapeBeurre doux, ramolli 60 gCassonade brune (ou vergeoise brune) 80 g

2. Incorporez le lait au beurre. Dans un autre saladier, mélangez bien la farine, la levure, le sel et toutes les épices pour les répartir uniformément. Ajoutez au beurre et rassemblez à la main juste jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme ; arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine sèche, sinon les biscuits seront durs.

   Pour cette étapeLait 15 mlFarine de blé 120 gLevure chimique ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Cannelle moulue 1½ c. à c.Gingembre moulu ½ c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Cardamome moulue 1 pincée(s)

3. Aplatissez la pâte en un pavé de 2 cm, filmez-la et réfrigérez au moins 2 h. La pâte froide s'étale finement sans coller et le repos développe les arômes d'épices ; une nuit, c'est encore mieux.

4. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez les plaques de papier cuisson. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des rectangles de 4 × 6 cm au couteau (ou utilisez des emporte-pièces ou un moule à spéculoos) et posez-les sur les plaques en les espaçant de 2 cm. Si vous le souhaitez, appuyez quelques amandes effilées sur chacun. Ré-étalez les chutes une fois.

   Pour cette étapeAmandes effilées (facultatif) 10 g

   four

5. Vous obtiendrez 1 plaque(s). Enfournez une plaque à la fois à mi-hauteur pendant 12 min, jusqu'à ce que les biscuits foncent d'un ton et que les bords soient tout juste fermes. À chaud, ils sont encore mous ; n'attendez pas qu'ils semblent croquants dans le four, sinon ils brûleront.

6. Laissez-les 10 min sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis faites-les refroidir complètement sur une grille. Ils deviennent croquants en refroidissant. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines.