Udon au curry de poulet coco à la sri-lankaise
Le curry udon japonais rencontre le Sri Lanka : poulet sauté aux feuilles de curry et au curry, mijoté dans un dashi au lait de coco, sur des udon bien élastiques.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et mélangez-le avec le curcuma et une partie du curry. Émincez l'oignon en lanières de 1 cm, hachez l'ail et le gingembre. Lavez-vous les mains et la planche juste après avoir touché le poulet cru.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gCurcuma en poudre ¼ c. à c.Curry en poudre 0.9 c. à c.
Chauffez l'huile dans une casserole de 20 cm sur feu moyen, ajoutez les feuilles de curry et laissez-les grésiller quelques secondes (ça crépite), puis ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et sente le sucré.
Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Feuilles de curry (une branche) 1Oignon (moyen) 1Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 g
feu moyenMontez sur feu moyen-vif, ajoutez le poulet et faites sauter . Quand il est blanc en surface, ajoutez le reste du curry et remuez encore 30 secondes pour libérer ses arômes, sans cesser de remuer pour qu'il ne brûle pas.
Pour cette étapeCurry en poudre 2⅛ c. à c.
feu moyen-vifVersez le dashi, la sauce soja et le mirin, portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir en écumant. Le poulet est cuit quand le plus gros morceau est blanc à cœur avec un jus clair (75 °C).
Pour cette étapeDashi (bouillon japonais bonite-kombu) 700 mlSauce soja 2 c. à s.Mirin 1 c. à s.
feu vif→feu moyen-douxPendant ce temps, portez 3 L d'eau à gros bouillons dans une autre casserole sur feu vif, ajoutez les udon surgelées et faites-les cuire en les détachant. Égouttez et répartissez dans des bols chauds.
Pour cette étapeNouilles udon surgelées (portion d'environ 200 g) 2
feu vifDélayez la fécule dans l'eau froide. Baissez le curry sur feu doux, ajoutez le lait de coco, puis, après avoir remué la fécule, versez-la petit à petit en remuant , jusqu'à ce que le bouillon nappe légèrement une cuillère. Gardez un léger frémissement : à gros bouillons, le lait de coco tranche.
Pour cette étapeLait de coco 160 mlFécule de maïs 2 c. à c.Eau froide (pour délayer) 2 c. à s.
feu douxVersez généreusement le bouillon au curry et le poulet sur les udon et parsemez de cébette ciselée. Servez avec des quartiers de citron vert à presser au dernier moment ; l'acidité allège la noix de coco.
Pour cette étapeCébette 10 gCitron vert (en quartiers) ½
Astuce
Préparez le dashi avec du kombu et des flocons de bonite, ou dissolvez simplement du dashi en granulés dans l'eau. Si le bouillon est trop épais, détendez-le avec un peu de dashi ou d'eau. Ajoutez la sauce soja, goûtez, puis ajustez pour que ce ne soit pas trop salé.
Au camping
Avec deux feux, cuisez le curry et les nouilles en même temps ; avec un seul, cuisez d'abord les udon, gardez-les dans les bols et versez le curry bien chaud dessus. Les udon surgelées peuvent décongeler à moitié dans la glacière, mais le poulet doit rester sous 5 °C. Le dashi en granulés allège le sac.