Croque au poulet curry sri-lankais et pol sambol
Un croque croustillant et beurré, garni de poulet au curry et au lait de coco et de mozzarella fondante, servi avec un pol sambol pimenté et acidulé.
Préparation
Pol sambol : hachez l'oignon rouge très finement, mettez-en une partie dans un bol et gardez le reste pour la garniture. Avec de la coco séchée, arrosez-la d'un peu d'eau chaude et laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez la coco, les flocons de piment, le jus de citron vert et le sel à l'oignon, puis frottez du bout des doigts jusqu'à ce que la coco prenne une teinte orange pâle.
Pour cette étapeNoix de coco râpée, fraîche ou séchée (non sucrée) 4 c. à s.Flocons de piment ½ c. à c.Oignon rouge (moyen) ¼Citron vert ½Sel (pour le sambol) 1 pincée(s)
Coupez le poulet en petits dés de 1,5 cm et hachez l'ail. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, faites grésiller les feuilles de curry quelques secondes (ça crépite), puis ajoutez le reste de l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Feuilles de curry (détachées) 10Oignon rouge (moyen) ¼Gousses d'ail 2
feu moyenAjoutez le poulet, le curry, le piment et le sel et faites sauter sur feu moyen-vif , jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur et que les épices sentent le grillé. Lavez-vous les mains et la planche juste après avoir touché le poulet cru.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gCurry en poudre 3 c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.Sel (pour la garniture) ½ c. à c.
feu moyen-vifVersez le lait de coco et faites réduire sur feu moyen en remuant , jusqu'à ce qu'il ait presque disparu et que la sauce enrobe le poulet. Une garniture humide détrempe le pain : réduisez bien. Étalez sur une assiette et laissez tiédir 5 minutes, ce sera plus facile à monter.
Pour cette étapeLait de coco 80 ml
feu moyenBeurrez finement une face de chaque tranche et posez-les côté beurré dessous. Sur la moitié des tranches, mettez la moitié de la mozzarella, le poulet au curry puis le reste de la mozzarella ; refermez avec les autres tranches, côté beurré dessus, et pressez légèrement.
Pour cette étapePain de mie épais (tranches) 4Beurre mou 20 gMozzarella râpée 60 g
Posez une poêle sans matière grasse sur feu moyen-doux et faites dorer les croques en 1 fournée(s). Lestez-les avec un couvercle ou une petite casserole et cuisez sur la première face, retournez et cuisez , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage coule. Trop fort, le pain brûle avant que le fromage ne fonde : restez sur feu moyen-doux.
feu moyen-douxCoupez en diagonale, dressez en montrant la garniture et servez avec le pol sambol à déposer sur chaque bouchée.
Astuce
Un reste de curry de poulet sri-lankais fait une excellente garniture : effilochez la viande et faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce. Un peu de cheddar mélangé à la mozzarella donne plus de caractère. Préparez le sambol juste avant de servir pour qu'il reste frais.
Au camping
Préparez la garniture à la maison et emportez-la dans une boîte hermétique, en glacière sous 5 °C ; au camping, il ne reste qu'à dorer, à la poêle sur le réchaud ou dans un appareil à croque sur les braises. Les braises chauffent fort : gardez l'appareil un peu à distance et retournez souvent.