Stamppot saag aloo, tadka et paneer
Le saag aloo indien rencontre le stamppot néerlandais : écrasé de pommes de terre et chou kale arrosé d'un tadka cumin-moutarde grésillant, coiffé de paneer doré.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole de 20 cm avec du sel et juste assez d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition sur feu vif pendant .
Pour cette étapePommes de terre farineuses 450 gSel ¾ c. à c.
feu vifEntassez le kale émincé sur les pommes de terre, couvrez et laissez cuire sur feu moyen-doux pendant . Le kale cuit à la vapeur ; c'est prêt quand les pommes de terre s'écrasent facilement à la fourchette.
Pour cette étapeChou kale (sans les grosses côtes) 200 g
feu moyen-douxPendant ce temps, coupez le paneer en dés de 2 cm. Chauffez 1 cuillère à café de ghee dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif et faites dorer le paneer en le retournant, jusqu'à ce que plusieurs faces soient dorées. Saupoudrez d'une pincée de garam masala et réservez.
Pour cette étapePaneer (ou halloumi) 120 gGhee (ou beurre) 6 gGaram masala ⅛ c. à c.
feu moyen-vifMettez le reste du ghee dans la même poêle, chauffez sur feu moyen et ajoutez les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à sauter, ajoutez le cumin 30 secondes, puis l'ail, le gingembre et le piment émincé, et faites revenir jusqu'à ce que les bords de l'ail blondissent. Ajoutez le curcuma 10 secondes seulement et coupez le feu. Le tout prend ; les épices brûlent vite, ne quittez pas la poêle.
Pour cette étapeGhee (ou beurre) 24 gGraines de moutarde (brunes ou jaunes) ½ c. à c.Graines de cumin ¾ c. à c.Ail (en fines lamelles, gousses) 2Gingembre râpé 1 c. à c.Piment vert ½Curcuma en poudre ¼ c. à c.
feu moyenÉgouttez la casserole de pommes de terre, ajoutez le lait tiède et écrasez grossièrement pommes de terre et kale ensemble. Incorporez les deux tiers du tadka, le reste du garam masala et le jus de citron, goûtez et salez.
Pour cette étapeLait (tiède) 70 mlJus de citron 1 c. à s.Garam masala 0.4 c. à c.
Dressez en dôme, creusez un puits au centre et versez-y le reste du tadka. Garnissez de paneer et de coriandre et servez aussitôt.
Pour cette étapeCoriandre fraîche selon le goût
Astuce
Le tadka est une huile d'épices indienne, et les graines de moutarde doivent éclater pour libérer leur goût de noisette. Pas de paneer ? Pressez du tofu ferme pour l'essorer et faites-le dorer de la même façon. Avec des épinards à la place du kale, ajoutez-les seulement pendant les 3 dernières minutes de l'étape 2.
Au camping
Une casserole et une petite poêle suffisent. Dosez les graines à la maison dans une seule petite boîte (curcuma et garam masala à part) pour tout verser d'un coup. Le vent brûle les épices en un instant, montez donc toujours un pare-vent.