Galettes croustillantes de stamppot au fromage

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm. Couvrez d'eau froide 1 cm au-dessus et salez. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen ; comptez 18 min au total depuis l'eau froide. Quand une baguette s'enfonce facilement, égouttez et laissez-les 2 minutes dans la casserole pour qu'elles fument.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 400 gSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Hachez le kale très finement (5 mm maximum). Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm et faites cuire le kale sur feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il soit tombé et qu'il ne reste plus d'humidité dans la poêle. Un kale humide fait éclater les galettes.

   Pour cette étapeChou kale (sans les grosses côtes) 100 gHuile neutre (pour le kale) 1 c. à c.

   feu moyen

3. Écrasez finement les pommes de terre chaudes, puis incorporez le kale, la saucisse en dés de 5 mm, le fromage en cubes de 1 cm, la muscade et le poivre. N'ajoutez pas de lait, sinon les galettes ne tiendront pas. Façonnez 4 galettes d'environ 8 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur, posez-les sur une assiette et laissez raffermir 20 minutes au réfrigérateur.

   Pour cette étapeSaucisse fumée (environ 275 g pièce) ½Gouda ou cheddar 60 gNoix de muscade râpée 1 pincée(s)Poivre noir selon le goût

4. Disposez la farine, l'œuf battu et le panko dans trois assiettes. Passez chaque galette dans la farine, puis l'œuf, puis le panko, en pressant bien la chapelure avec la paume.

   Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à s.Œuf 1Chapelure panko 50 g

5. Chauffez l'huile de cuisson dans une poêle sur feu moyen. Quand une miette grésille aussitôt, ajoutez les galettes et faites-les dorer 4 minutes de chaque côté. Procédez par 4 en 1 fournée(s), 8 min au total, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Trop de feu brûle l'extérieur avant que le fromage fonde : restez à feu moyen.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 3 c. à s.

   feu moyen

6. Mélangez la mayonnaise, la moutarde et le miel pour la sauce et servez-la à côté des galettes bien chaudes.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Moutarde de Dijon 1 c. à c.Miel 1 c. à c.