Chine, Asie · Poisson vapeur cantonais au gingembre et à la ciboule

Bol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-ciboule

Name: Bol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-ciboule
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Chine
Ingredients: Gingembre frais 25 g; Oignons nouveaux 4; Sel ¾ c. à c.; Huile neutre 4 c. à s.; Œufs 2; Concombre ½; Vinaigre de riz 2 c. à c.; Pavés de saumon avec la peau 240 g; Riz cuit chaud 360 g; Sauce soja claire 2 c. à c.; Graines de sésame blanc grillées 1 c. à c.

Le gingembre et la ciboule du poisson vapeur cantonais transformés en huile grésillante, sur un saumon à peau croustillante, un œuf mollet et du concombre mariné sur du riz.

Personnes2 pers.

Temps total27 min

DifficultéFacile

À propos des portionsLes œufs mollets et le saumon juste cuit sont déconseillés aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées ; pour eux, faites cuire les œufs 10 minutes et le saumon jusqu'à 63 °C à cœur.

Préparation

Hachez finement le gingembre et émincez très finement la ciboule ; mettez-les dans un bol résistant à la chaleur avec une partie du sel. Faites chauffer la majeure partie de l'huile dans une petite casserole sur feu moyen-vif , jusqu'à ce qu'un morceau de ciboule grésille aussitôt (environ 180 °C), puis versez-la dans le bol et mélangez. Ça bouillonne fortement : prenez un grand bol et gardez le visage à distance.
Pour cette étapeGingembre frais 25 gOignons nouveaux 4Sel 0.4 c. à c.Huile neutre 3¼ c. à s.
feu moyen-vif
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm et maintenez sur feu vif. Déposez les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une louche, faites-les cuire , puis plongez-les dans de l'eau glacée. Les jaunes seront mollets et crémeux.
Pour cette étapeŒufs 2
feu vif
Coupez le concombre en fines tranches en biais et mélangez-le avec le vinaigre de riz.
Pour cette étapeConcombre ½Vinaigre de riz 2 c. à c.
Séchez soigneusement la peau du saumon avec du papier absorbant, entaillez-la légèrement 2–3 fois et salez avec le reste du sel. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif, posez le saumon côté peau et pressez-le 10 secondes avec une spatule. Faites cuire ; en regardant de côté, vous verrez la chair devenir opaque du bas vers le haut. Aux deux tiers, quand la peau est croustillante, retournez et poursuivez .
Pour cette étapePavés de saumon avec la peau 240 gSel 0.4 c. à c.Huile neutre ¾ c. à s.
feu moyen-vif
Garnissez les bols de riz chaud, puis ajoutez le saumon, le concombre et les œufs coupés en deux. Nappez généreusement d'huile gingembre-ciboule, arrosez de sauce soja et parsemez de sésame.
Pour cette étapeRiz cuit chaud 360 gSauce soja claire 2 c. à c.Graines de sésame blanc grillées 1 c. à c.

Astuce

Si la peau colle à la poêle, il est trop tôt pour retourner : patientez encore un peu. Préparez plus d'huile gingembre-ciboule : elle se garde 3–4 jours au réfrigérateur et accompagne très bien nouilles et poulet. Le cabillaud ou des hauts de cuisse de poulet peuvent remplacer le saumon.

Au camping

Préparez l'huile gingembre-ciboule à la maison et emportez-la en bocal ; réchauffez du riz précuit ou déjà cuit. Démarré côté peau dans une poêle en fonte, le saumon devient croustillant même en camping. Gardez le saumon au froid dans la glacière et cuisinez-le le premier jour.