Bánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)

Préparation

1. Taillez la carotte en fins bâtonnets et le concombre en longues tranches fines. Mélangez le vinaigre de riz avec la majeure partie du sucre et un peu de sel jusqu'à dissolution, ajoutez les légumes et laissez reposer 15 min en remuant une fois. Ils deviennent croquants, sucrés et acidulés.

   Pour cette étapeCarotte 80 gConcombre ½Vinaigre de riz 3 c. à s.Sucre 2.4 c. à c.Sel ¼ c. à c.

2. Hachez très finement le persil et la moitié de la coriandre et mélangez-les à la mayonnaise avec la moitié de l'ail. Cette mayo aux herbes est un clin d'œil à la sauce au persil danoise.

   Pour cette étapePersil frais 20 gCoriandre fraîche 5 gMayonnaise 3 c. à s.Gousses d'ail râpées 1

3. Séchez les tranches de poitrine, assaisonnez-les avec le reste du sel et le poivre et posez-les dans une poêle (26–28 cm) froide, sans matière grasse. Faites cuire sur feu moyen en 1 batch, environ 10 min par fournée, en retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Coupez chaque tranche en 3.

   Pour cette étapePoitrine de porc en tranches de 5 mm 300 gSel ¾ c. à c.Poivre noir moulu ¼ c. à c.

   feu moyen

4. Videz presque tout le gras de la poêle. Remettez toute la viande, ajoutez la sauce poisson, le reste du sucre et le reste de l'ail, et faites sauter sur feu moyen-doux pendant 1 min, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la viande brille. Surveillez bien : le sucre brûle vite.

   Pour cette étapeSauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre 1.6 c. à c.Gousses d'ail râpées 1

   feu moyen-doux

5. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 200 °C. Réchauffez les tronçons de baguette directement sur la grille 4 min, jusqu'à ce que la croûte craque sous les doigts.

   Pour cette étapeTronçons de baguette (20 cm) 2

   four

6. Fendez chaque baguette dans la longueur sans la séparer. Tartinez généreusement de mayo aux herbes, garnissez de porc laqué et de pickles bien égouttés, arrosez de sriracha et parsemez du reste des feuilles de coriandre. Dégustez aussitôt, tant que le pain est croustillant.

   Pour cette étapeSauce sriracha 2 c. à c.Coriandre fraîche 5 g