Pommes de terre écrasées croustillantes, crumble de stegt flæsk et crème au persil

Préparation

1. Mettez les pommes de terre avec la peau dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide et ajoutez la moitié du sel. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et faites cuire 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau.

   Pour cette étapePommes de terre grenaille 500 gSel 0.6 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Préchauffez le four à 230 °C. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher 5 minutes. Huilez 1 tray avec une partie de l'huile, répartissez les pommes de terre en les espaçant et écrasez chacune avec le fond d'un verre jusqu'à environ 1,5 cm d'épaisseur : fendue, mais d'un seul morceau.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   four

3. Badigeonnez le dessus avec le reste de l'huile, parsemez du reste du sel et du poivre et rôtissez au four pendant 25 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Inutile de les retourner.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Sel 0.6 c. à c.Poivre noir moulu ¼ c. à c.

   four

4. Pendant ce temps, coupez la poitrine en dés de 5 mm et mettez-les dans une poêle froide, sans matière grasse. Faites cuire sur feu moyen pendant 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce que le gras ait fondu et que les dés soient dorés et croustillants comme des croûtons. Égouttez-les à l'écumoire sur du papier absorbant.

   Pour cette étapePoitrine de porc 200 g

   feu moyen

5. Hachez le persil très finement et mélangez-le à la crème aigre avec le jus de citron et un peu de zeste râpé. Elle doit être assez épaisse pour tenir sur une pomme de terre sans couler.

   Pour cette étapePersil frais 20 gCrème aigre 120 gCitron (jus et zeste) ¼

6. Dressez les pommes de terre sur un plat, déposez une cuillerée de crème au persil sur chacune et parsemez de crumble de porc, de betterave finement coupée en dés et de ciboulette ciselée. Servez chaud.

   Pour cette étapeBetterave au vinaigre 60 gCiboulette 5 g