Sticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au miso

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez finement Ø 9 cm ×2 moule(s).

   Pour cette étapeBeurre doux mou (y compris pour beurrer) 5.3 g

2. Hachez finement les dattes, mettez-les dans un bol résistant à la chaleur avec l'eau tout juste bouillie, le bicarbonate et le gingembre, laissez 10 min, puis écrasez-les à la fourchette. Le gingembre fait le lien entre le salé du miso et le sucré du toffee.

   Pour cette étapeDattes dénoyautées 75 gEau tout juste bouillie 110 mlBicarbonate de soude ¼ c. à c.Gingembre en poudre ½ c. à c.

3. Travaillez le beurre mou, le sucre et le miso du gâteau pendant 3 min, jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse ; mélanger d'abord le miso au beurre le répartit sans grumeaux. Incorporez l'œuf petit à petit.

   Pour cette étapeBeurre doux mou (y compris pour beurrer) 30 gSucre brun foncé 55 gMiso blanc japonais (shiro miso), pour le gâteau 1 c. à c.Œuf battu (un demi-œuf fait environ 25 g) 1

4. Tamisez la farine et la levure, mélangez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis incorporez les dattes avec leur liquide. La pâte est liquide, c'est normal. Remplissez le moule aux deux tiers. Inutile de saler : le miso l'est déjà.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 70 gLevure chimique ½ c. à c.

5. Enfournez à mi-hauteur (four) pour 22 min, jusqu'à ce qu'une pique ressorte sèche et que le dessus reprenne sa forme quand on appuie.

   four

6. Pendant ce temps, faites griller le sésame dans une petite poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette ; versez-le aussitôt dans une assiette, il brûle vite dans la poêle.

   Pour cette étapeGraines de sésame blanc 1 c. à c.

   feu moyen

7. Faites fondre le beurre et le sucre de la sauce dans une casserole de 14 cm à feu moyen-doux, ajoutez la crème, passez à feu moyen et laissez bouillonner 3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteignez le feu. Délayez le miso de la sauce dans un petit bol avec une cuillerée de sauce chaude, puis incorporez-le dans la casserole. Ajoutez toujours le miso hors du feu : l'ébullition tue son arôme.

   Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 35 gSucre brun foncé (pour la sauce) 55 gCrème liquide entière (30 % MG min.) 100 mlMiso blanc japonais (pour la sauce) 2 c. à c.

   feu moyen-doux→feu moyen

8. Piquez le pudding, nappez-le généreusement de sauce toffee au miso tiède, parsemez de sésame grillé et coiffez de glace vanille. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeGlace vanille (boules) 2