Sticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez Ø 9 cm ×2 moule(s) et tapissez le fond d'un disque de papier cuisson ; comme le pudding repasse au four avec la sauce, le papier l'empêche d'attacher.

   Pour cette étapeBeurre doux mou (y compris pour beurrer) 5.3 g

2. Hachez grossièrement les dattes, mettez-les dans un pichet résistant à la chaleur avec le thé chaud et le bicarbonate et laissez 10 min. Mixez au mixeur plongeant en purée presque lisse ; ainsi tout le gâteau est moelleux et plus foncé.

   Pour cette étapeDattes Medjool dénoyautées 85 gThé noir fort et chaud 110 mlBicarbonate de soude ¼ c. à c.

3. Fouettez le beurre mou, le muscovado et la mélasse au batteur électrique pendant 3 min, jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez l'œuf petit à petit, puis la vanille. Si l'appareil tranche, ajoutez une cuillerée de la farine pesée.

   Pour cette étapeBeurre doux mou (y compris pour beurrer) 30 gSucre muscovado foncé 55 gMélasse noire 1½ c. à c.Œuf battu (un demi-œuf fait environ 25 g) 1Extrait de vanille ½ c. à c.

4. Tamisez la farine, la levure, les épices et le sel, mélangez délicatement, ajoutez la purée de dattes et incorporez juste jusqu'à ce que ce soit lisse. Remplissez le moule aux deux tiers et tapotez-le sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 70 gLevure chimique ½ c. à c.Mélange d'épices douces (cannelle, muscade, clou de girofle) ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)

5. Enfournez à mi-hauteur (four) pour 22 min, jusqu'à ce que les bords se décollent légèrement du moule et qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.

   four

6. Mettez le beurre, le muscovado et le golden syrup de la sauce dans une casserole de 14 cm à feu moyen-doux et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent, puis passez à feu moyen et laissez bouillonner 4 min, jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé et une odeur de caramel. Hors du feu, versez la crème petit à petit en fouettant, le bras en retrait car ça fume et éclabousse, puis ajoutez la fleur de sel.

   Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 45 gSucre muscovado foncé (pour la sauce) 60 gGolden syrup (sirop de sucre doré) 1 c. à s.Crème liquide entière (30 % MG min.) 120 mlFleur de sel ¼ c. à c.

   feu moyen-doux→feu moyen

7. Piquez tout le pudding chaud, versez un tiers de la sauce et remettez au four (four) pour 5 min, jusqu'à ce que la sauce ait bien pénétré et que le dessus soit collant et brillant.

   four

8. Laissez reposer 2 minutes, puis démoulez ou coupez en carrés. Servez nappé du reste de sauce chaude, avec une cuillerée de clotted cream bien froide.

   Pour cette étapeClotted cream (ou crème fraîche épaisse) 60 g