Sticky toffee pudding

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez l'intérieur de Ø 9 cm ×2 moule(s) allant au four d'une couche fine et régulière, pour que le pudding se démoule proprement après cuisson.

   Pour cette étapeBeurre doux mou (y compris pour beurrer) 7 g

2. Hachez les dattes en morceaux de la taille d'un petit pois, mettez-les dans un bol résistant à la chaleur, versez l'eau tout juste bouillie et ajoutez le bicarbonate ; ça mousse, c'est normal. Laissez 10 min pour qu'elles ramollissent, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Gardez le liquide : il va entièrement dans la pâte.

   Pour cette étapeDattes dénoyautées 75 gEau tout juste bouillie 110 mlBicarbonate de soude ¼ c. à c.

3. Dans un autre bol, travaillez le beurre mou avec le sucre au batteur électrique ou à la cuillère en bois pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et un peu plus clair. Incorporez l'œuf petit à petit, puis la vanille. Si l'appareil tranche, ajoutez une cuillerée de la farine pesée et il redeviendra lisse.

   Pour cette étapeBeurre doux mou (y compris pour beurrer) 28 gSucre brun foncé (type muscovado) 55 gŒuf battu (un demi-œuf fait environ 25 g) 1Extrait de vanille ½ c. à c.

4. Tamisez par-dessus la farine, la levure et le sel, puis mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Incorporez les dattes avec tout leur liquide ; la pâte est assez liquide, c'est tout à fait normal. Versez dans le moule préparé aux deux tiers de la hauteur.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 70 gLevure chimique ½ c. à c.Sel (pour le gâteau) 1 pincée(s)

5. Enfournez à mi-hauteur (four) pour 22 min, jusqu'à ce que le gâteau ait gonflé, reprenne sa forme quand on appuie doucement au centre, et qu'une pique plantée au milieu ressorte sèche.

   four

6. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Mettez le beurre, le sucre et le sel de la sauce dans une casserole de 14 cm à feu moyen-doux et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajoutez la moitié de la crème, passez à feu moyen et laissez bouillonner 3 min, jusqu'à ce que la sauce soit foncée, brillante et nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez le reste de la crème. Le caramel est brûlant : laissez toujours refroidir la cuillère avant de goûter.

   Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 35 gSucre brun foncé (pour la sauce) 55 gCrème liquide entière (30 % MG min.) 100 mlSel (pour la sauce) 1 pincée(s)

   feu moyen-doux→feu moyen

7. Piquez toute la surface du pudding chaud avec une pique, versez quelques cuillerées de sauce et laissez 5 min pour qu'elle pénètre. Servez dans des bols nappés du reste de sauce chaude, avec de la crème froide ou de la crème anglaise à côté.

   Pour cette étapeCrème liquide froide ou crème anglaise, pour servir 100 ml