Stoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm. Mettez-les dans une casserole de 20 cm avec 80 % du sel et l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 20 min.

   Pour cette étapeEau 1½ LSel 1¼ c. à c.Pommes de terre farineuses 400 g

   feu vif→feu moyen

2. Faites fondre 60 % du ghee dans une poêle de 24 cm à feu moyen, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire 7 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le piment émincé et le curcuma et remuez 1 minute.

   Pour cette étapeGhee (ou beurre) 15 gGraines de cumin ½ c. à c.Oignon 1Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 gPiments verts 1Curcuma moulu ½ c. à c.

   feu moyen

3. Hachez grossièrement les épinards lavés et bien essorés, ajoutez-les avec le reste du sel et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 3 min, jusqu'à ce qu'ils tombent. S'ils rendent beaucoup d'eau, poursuivez jusqu'à évaporation.

   Pour cette étapeÉpinards 160 gSel ¼ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et secouez 1 minute à feu doux pour les sécher. Ajoutez le lait chaud, le reste du ghee et le garam masala, écrasez grossièrement et incorporez les épinards épicés.

   Pour cette étapeLait chaud 80 mlGhee (ou beurre) 10 gGaram masala ½ c. à c.

5. Chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant. Saupoudrez légèrement de piment du Cachemire.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à c.Œufs 2Piment du Cachemire en poudre (ou paprika) 1 pincée(s)

   feu moyen

6. Dressez le stoemp dans des bols, posez les œufs au plat dessus, ajoutez une cuillerée de yaourt et parsemez de coriandre.

   Pour cette étapeYaourt nature 4 c. à s.Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.