Stoemp (écrasé de légumes bruxellois et saucisse)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm ; coupez les carottes en rondelles de 1 cm. Mettez-les dans une casserole de 20 cm avec le laurier et le sel et versez l'eau, qui doit dépasser les légumes d'environ 2 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 20 min. C'est cuit quand la pointe d'un couteau entre dans les pommes de terre sans résistance.

   Pour cette étapeEau 1½ LSel 1½ c. à c.Pommes de terre farineuses (type bintje) 400 gCarottes 160 gFeuilles de laurier 1

   feu vif→feu moyen

2. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm, ajoutez les saucisses et faites-les cuire à feu moyen pendant 15 min en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout. Entaillez la plus épaisse : elle ne doit plus être rosée et le jus doit être clair (71 °C à cœur). Coupez le feu et laissez-les dans la poêle au chaud.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.Saucisses fraîches de porc (environ 120 g pièce) 2

   feu moyen

3. Fendez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les sous l'eau courante en écartant les feuilles pour ôter la terre et émincez-les en tronçons de 5 mm. Hachez finement l'oignon. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez poireaux et oignon et faites-les suer à feu moyen-doux pendant 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et doux. Gardez le feu doux pour qu'ils ne colorent pas.

   Pour cette étapeBeurre 13 gPoireaux 120 gOignon ½

   feu moyen-doux

4. Égouttez pommes de terre et carottes et retirez le laurier. Remettez-les dans la casserole et secouez sur feu doux pendant 1 min pour évaporer l'humidité restante. Ainsi le stoemp reste léger et pas détrempé.

   feu doux

5. Ajoutez le lait chaud, le reste du beurre, la muscade et le poivre et écrasez grossièrement au presse-purée. Le stoemp n'est pas une purée lisse : quelques morceaux de carotte et de pomme de terre doivent rester visibles. Incorporez les poireaux et l'oignon et salez à votre goût.

   Pour cette étapeLait chaud 80 mlBeurre 13 gNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Poivre noir selon le goût

6. Dressez un beau tas de stoemp dans chaque assiette et posez les saucisses dessus. Arrosez du jus resté dans la poêle et servez avec la moutarde.

   Pour cette étapeMoutarde forte 2 c. à c.