Sukiyaki

Préparation

1. Préparez le warishita (la sauce du sukiyaki) : mettez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir 2 min pour évaporer l'alcool et dissoudre le sucre, puis retirez du feu.

   Pour cette étapeSauce soja 50 mlMirin 50 mlSaké de cuisine 50 mlSucre 25 gEau 50 ml

   feu moyen

2. Coupez le tofu en cubes de 3 cm et séchez-le avec du papier absorbant. Taillez la ciboule en biais en tronçons de 1 cm, ôtez le pied des shiitakés (une croix peu profonde sur le chapeau est traditionnelle), coupez le chou chinois en morceaux de 4 cm et le chrysanthème en tronçons de 5 cm. Faites bouillir les shirataki dans l'eau à feu vif pendant 2 min pour retirer leur odeur, égouttez-les et coupez-les à une longueur pratique. Disposez le tout sur un grand plat.

   Pour cette étapeTofu ferme (ou tofu grillé) 150 gCiboule japonaise (negi) ou poireau fin 1Shiitakés frais 4Chou chinois 200 gShirataki (nouilles de konjac) 150 gChrysanthème comestible (shungiku) ou épinards 60 g

   feu vif

3. Posez une poêle épaisse de 24 cm ou une cocotte à sukiyaki sur le réchaud de table à feu moyen. Frottez la graisse sur le fond avec des baguettes pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elle fonde et graisse toute la surface. Étalez la moitié du bœuf tranche par tranche, versez environ un quart du warishita et faites cuire 1 min, juste jusqu'à ce que le rose devienne brun. Chacun casse un œuf dans son petit bol et le bat légèrement ; trempez la viande dans l'œuf et mangez aussitôt.

   Pour cette étapeGraisse de bœuf (ou 1 c. à soupe d'huile neutre) 10 gBœuf tranché très finement pour sukiyaki (1,5–2 mm ; faux-filet, entrecôte ou paleron) 125 gŒufs extra-frais, pour tremper 2

   feu moyen

4. Disposez la ciboule, le tofu, les shiitakés, le chou chinois et les shirataki par zones, les shirataki à l'écart de la viande (ils la durcissent). Versez le reste du warishita en en gardant un peu, et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 6 min, jusqu'à ce que le chou soit tendre et la ciboule translucide, puis baissez à feu moyen.

   feu moyen-vif→feu moyen

5. Ajoutez par-dessus le reste du bœuf et le chrysanthème et faites cuire 1 min. La viande est prête dès qu'elle n'est plus rose ; les feuilles doivent juste tomber. Trempez tout dans l'œuf battu.

   Pour cette étapeBœuf tranché très finement pour sukiyaki (1,5–2 mm ; faux-filet, entrecôte ou paleron) 125 g

6. Continuez à cuire et à manger à table en ajoutant des ingrédients au fur et à mesure. Si la sauce réduit et devient trop salée ou épaisse, ajoutez un trait d'eau ; si elle s'affadit, ajoutez le warishita réservé.