Sundubu jjigae tom yum
Rencontre Corée-Thaïlande : huile pimentée coréenne et tofu soyeux dans un bouillon tom yum à la citronnelle et aux feuilles de combava, avec crevettes ; acidulé, piquant et légèrement crémeux.
Préparation
Écrasez la citronnelle avec le dos du couteau et coupez-la en tronçons de 4 cm. Détachez les feuilles de combava de leur nervure centrale. Émincez finement le gingembre et fendez les piments. Coupez les champignons en quatre, l'oignon en grosses lanières et la coriandre en tronçons de 3 cm.
Mettez l'huile, l'ail et le piment en flocons dans une casserole de 18 cm et remuez à feu doux pendant pour obtenir une huile rouge. Dès qu'elle sent le grillé, passez à l'étape suivante.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Ail haché 2 c. à c.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à s.
feu douxAjoutez le bouillon, la citronnelle, les feuilles de combava, le gingembre et les piments. Portez à ébullition à feu vif, environ , puis baissez à feu moyen et laissez infuser . Le bouillon doit sentir frais et citronné.
Pour cette étapeBouillon de volaille 500 mlTiges de citronnelle 1Feuilles de combava 3Gingembre frais (ou galanga) 5 gPiments oiseaux thaïs 1
feu vif→feu moyenAjoutez l'oignon et les champignons et laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les champignons s'attendrissent.
Pour cette étapeOignon 40 gChampignons de Paris ou pleurotes 80 g
feu moyenAjoutez le tofu par grosses cuillerées, puis les crevettes, le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant , à petits frémissements pour que le lait de coco ne tranche pas. Les crevettes sont cuites quand elles deviennent roses.
Pour cette étapeTofu soyeux (ou sundubu coréen) 350 gCrevettes moyennes décortiquées, queue laissée 8Lait de coco 80 mlSauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou sucre blanc) ½ c. à c.
feu moyen-douxÉteignez le feu, ajoutez le jus de citron vert et goûtez : acide, salé, piquant et une pointe de sucre doivent s'équilibrer. Servez dans des bols, parsemé de coriandre. La citronnelle et le combava ne servent qu'à parfumer : écartez-les en mangeant.
Pour cette étapeJus de citron vert 1 c. à s.Coriandre fraîche 5 g
Astuce
Ajoutez toujours le citron vert hors du feu : à l'ébullition, il perd son parfum. Sans lait de coco, vous obtenez un tom yum clair et plus vif. La citronnelle et les feuilles de combava surgelées gardent très bien leur arôme.
Au camping
Préparez la citronnelle, le combava et le gingembre à la maison dans un seul sachet zippé : cinq minutes de préparation au camp. Prenez une petite brique de lait de coco et emportez le citron vert entier pour le presser au moment de manger.