Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)

Préparation

1. Coupez l'oignon en dés de 1 cm et la courgette en demi-lunes de 5 mm. Émincez finement l'oignon nouveau. Si le tofu est en boyau, coupez-le en deux sans retirer l'emballage.

2. Mettez l'huile, le porc et l'ail dans une casserole de 18 cm et faites revenir à feu moyen pendant 3 min en émiettant la viande à la spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Porc haché (ou échine de porc en fines tranches) 100 gAil haché 1 c. à s.

   feu moyen

3. Passez à feu doux, ajoutez le piment et remuez pendant 30 s. L'huile doit devenir rouge vif et sentir le grillé. Le piment brûle en quelques secondes : restez devant le feu.

   Pour cette étapePiment coréen en flocons (gochugaru) 1½ c. à s.

   feu doux

4. Ajoutez l'eau, l'oignon et la courgette. Portez à ébullition à feu vif, environ 4 min, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 3 min, jusqu'à ce que les bords de la courgette deviennent légèrement translucides.

   Pour cette étapeEau 400 mlOignon 50 gCourgette 60 g

   feu vif→feu moyen

5. Ajoutez le tofu par grosses cuillerées. Assaisonnez avec la sauce soja et la sauce de poisson et laissez mijoter à feu moyen pendant 4 min. Ne remuez pas, sinon le tofu se brise : arrosez-le plutôt de bouillon. Goûtez et salez si besoin.

   Pour cette étapeTofu soyeux (ou sundubu coréen) 350 gSauce soja coréenne pour soupe (ou soja clair) 1 c. à c.Sauce d'anchois (ou autre sauce de poisson) 1 c. à c.Sel selon le goût

   feu moyen

6. Cassez un œuf par portion à la surface, parsemez d'oignon nouveau et laissez cuire à feu doux encore 1 min, puis éteignez le feu. C'est prêt quand le blanc commence à blanchir ; le jaune restera coulant dans le bouillon brûlant.

   Pour cette étapeŒufs 2Gros oignon nouveau (ou jeune poireau) ½

   feu doux