Yaki udon au bœuf suya
Le Nigeria rencontre le Japon : bœuf épicé au yaji et légumes grillés sautés avec des udon élastiques dans un glaçage soja-mirin, à la fois cacahuète, fumé et piquant.
Préparation
Préparez un yaji express. Mixez les cacahuètes par à-coups jusqu'à une texture de sable (au-delà, vous aurez du beurre de cacahuète), puis ajoutez le piment de Cayenne, le paprika fumé, le gingembre moulu, l'ail en poudre et le cube émietté. Réservez un tiers pour la fin.
Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 35 gPiment de Cayenne ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Gingembre moulu ¾ c. à c.Ail en poudre ¾ c. à c.Cube de bouillon ½
Taillez le bœuf à contre-fibre en fines lanières de 5 mm, frottez-le avec un peu d'huile et le reste du yaji, et laissez reposer . Pendant ce temps, coupez l'oignon en quartiers de 1 cm, les poivrons en fines lanières, le chou en bouchées et les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm.
Pour cette étapeFaux-filet de bœuf, en fines lanières 240 gHuile d'arachide (ou végétale) 0.6 c. à s.
Plongez les udon surgelées dans l'eau bouillante et blanchissez-les à feu vif pendant , juste pour les détacher, puis égouttez bien. Elles ne se cassent pas dans la poêle et la sauce les enrobe mieux.
Pour cette étapePortions de nouilles udon surgelées 2
feu vifFaites chauffer une grande poêle ou un wok de 26 cm à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajoutez une partie de l'huile et étalez le bœuf en une seule couche. Laissez-le saisir 1 minute sans y toucher, retournez et faites cuire au total, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez sur une assiette. Une poêle trop pleine fait rendre de l'eau à la viande, qui bout au lieu de saisir.
Pour cette étapeHuile d'arachide (ou végétale) 0.6 c. à s.
feu vifAjoutez le reste de l'huile dans la même poêle avec l'oignon, les poivrons et le chou, et faites sauter à feu vif pendant , jusqu'à ce que les bords soient légèrement grillés mais les légumes encore croquants. Ce côté grillé rappelle les braises du suya.
Pour cette étapeHuile d'arachide (ou végétale) ¾ c. à s.Oignon ½Poivrons (rouge et vert) 1Chou blanc 100 g
feu vifAjoutez les udon, la sauce soja et le mirin, et faites sauter à feu vif pendant , jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées et brillantes. Remettez le bœuf avec les oignons nouveaux et faites sauter 30 secondes de plus. Servez, saupoudrez du yaji réservé et dégustez aussitôt.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Mirin 1 c. à s.Oignons nouveaux 2
feu vif
Astuce
La sauce soja et le cube de bouillon salent déjà : inutile d'ajouter du sel. Les udon surgelées sont plus élastiques que les fraîches ou sèches et tiennent mieux au sauté. Pour moins de piquant, divisez le piment de Cayenne par deux et gardez le paprika fumé.
Au camping
Un réchaud et une grande poêle suffisent. Mélangez le yaji à la maison et transportez le bœuf tranché et assaisonné dans une glacière sous 5 °C ; les udon surgelées servent de pain de glace. Utilisez un pare-vent pour garder une flamme vive, sinon pas de grillé.