Suya

Préparation

1. Préparez d'abord le yaji, l'épice du suya. Mixez les cacahuètes par à-coups (ou pilez-les au mortier) jusqu'à une poudre fine ; arrêtez tant que ça ressemble à du sable, sinon vous obtiendrez du beurre de cacahuète. Ajoutez le gingembre moulu, l'ail et l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, le paprika, le cube émietté et le sel, mélangez, et réservez un quart pour saupoudrer à la fin.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 45 gGingembre moulu 1 c. à c.Ail en poudre ¾ c. à c.Oignon en poudre ¾ c. à c.Piment de Cayenne 1 c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Cube de bouillon ½Sel ½ c. à c.

2. Mettez le bœuf 15 minutes au congélateur pour le raffermir et le trancher finement. Coupez-le dans le sens contraire des fibres en tranches de 3 mm, de la taille d'une paume. Mélangez avec la moitié de l'huile, ajoutez le yaji (sans le quart réservé) et massez avec les mains pour enrober chaque tranche. Couvrez et laissez mariner 30 min au réfrigérateur. Pendant ce temps, faites tremper les brochettes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.

   Pour cette étapeFaux-filet ou rumsteck de bœuf, en un morceau 300 gHuile d'arachide (ou végétale) ¾ c. à s.Brochettes en bois 6

3. Placez une grille à environ 10 cm de la résistance du haut et préchauffez le four en mode gril à la température maximale, environ 250 °C, pendant 10 min. Pendant ce temps, piquez la viande sur les brochettes en pliant chaque tranche en accordéon pour qu'elle reste plate, en laissant un peu d'espace entre les morceaux : trop serrée, elle cuit à la vapeur au lieu de griller. Tapissez une plaque d'aluminium et posez une grille dessus.

   four

4. Disposez les brochettes sur la grille sans qu'elles se chevauchent (en deux fournées si elles ne tiennent pas) et faites griller sous le gril du four pendant 4 min. Sortez la plaque, retournez les brochettes, badigeonnez-les du reste de l'huile et grillez encore 3 min. Elles sont prêtes quand les bords sont bien grillés et la viande dorée, sans jus rouge. Les tranches fines cuisent vite ; trop longtemps, elles durcissent.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou végétale) ¾ c. à s.

   four

5. Émincez l'oignon rouge en fines rondelles, coupez les tomates en quartiers et le chou en fine julienne. Disposez les légumes sur une assiette, ajoutez le suya et saupoudrez généreusement du yaji réservé. Comme au Nigeria, vous pouvez aussi détacher la viande des brochettes et la servir en tas avec les légumes sur du papier.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Tomates 1Chou blanc 80 g