Salade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vert

Préparation

1. Mixez par à-coups environ deux tiers des cacahuètes en poudre sableuse et mélangez avec le piment de Cayenne, le paprika fumé, le gingembre moulu, l'ail en poudre et la majeure partie du sel pour obtenir le yaji. Concassez grossièrement le reste des cacahuètes au couteau pour le croquant.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 35 gPiment de Cayenne ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Gingembre moulu ½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

2. Séchez le steak avec du papier absorbant, frottez-le avec la moitié de l'huile et pressez fermement les deux tiers du yaji sur les deux faces. Laissez-le 15 min à température ambiante pour qu'il cuise uniformément jusqu'au cœur.

   Pour cette étapeSteak de faux-filet, 2 cm d'épaisseur 240 gHuile d'arachide (ou végétale) ½ c. à s.

3. Préparez la sauce : mélangez le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert, le miel et le reste du sel, puis incorporez l'eau tiède petit à petit en fouettant, jusqu'à ce qu'elle coule lentement de la cuillère. Elle peut sembler tranchée au début : continuez de fouetter, elle deviendra lisse.

   Pour cette étapeBeurre de cacahuète lisse sans sucre 2 c. à s.Citron vert, pressé 1Miel 1½ c. à c.Eau tiède 2 c. à s.Sel ¼ c. à c.

4. Faites chauffer une poêle épaisse de 24 cm (idéalement en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, ajoutez le reste de l'huile et déposez le steak. Sans y toucher, faites-le cuire 2 min 30 s par face pour une cuisson à point (57 °C à cœur). Retournez quand la croûte de cacahuète est brun foncé ; si elle noircit, baissez un peu le feu. Laissez reposer 5 min sur une planche pour que le jus reste dans la viande à la découpe.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou végétale) ½ c. à s.

   feu vif

5. Pendant que le steak repose, coupez la romaine en bouchées, rincez-la à l'eau froide et séchez-la bien ; taillez le concombre en demi-lunes, les tomates en quartiers et l'oignon rouge très finement. Disposez les légumes sur un grand plat ou dans des bols.

   Pour cette étapeLaitue romaine 160 gConcombre ½Tomates 1Oignon rouge ¼

6. Tranchez le steak à contre-fibre en lamelles de 5 mm, posez-les sur la salade, parsemez du reste de yaji et des cacahuètes concassées, et arrosez de sauce. Servez aussitôt : assaisonnez au dernier moment pour que la laitue reste croquante.