Bol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujang
Des boulettes à la suédoise dans une sauce à la crème transformée en rosée sucrée-pimentée grâce au gochujang coréen et à la tomate, sur du riz chaud avec oignon nouveau et sésame.
Préparation
Faites tremper la chapelure dans le lait dans un grand saladier . Ajoutez le bœuf, le porc, le blanc des oignons nouveaux émincé, la moitié de l’ail haché finement, l’œuf, le sel et le poivre, et mélangez énergiquement à la main jusqu’à ce que la farce soit collante.
Pour cette étapeChapelure (ou panko) 20 gLait (pour les boulettes) 60 mlBœuf haché 150 gPorc haché 150 gOignons nouveaux (blanc et vert séparés) 1Gousses d’ail 1Œuf battu ½Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)
Les mains mouillées, roulez des boulettes de 3 cm, environ 24 en tout.
Faites chauffer l’huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen, ajoutez les boulettes en les espaçant et faites-les cuire en secouant la poêle pour qu’elles roulent ; procédez en plusieurs fois si elles ne tiennent pas toutes. Quand elles sont dorées uniformément et qu’une boulette ouverte n’est plus rose, réservez-les sur une assiette.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyenEssuyez la majeure partie de la graisse avec du papier absorbant et baissez à feu moyen-doux. Faites fondre le beurre avec le reste de l’ail jusqu’à ce qu’il embaume, ajoutez le gochujang et le concentré de tomate et remuez pour en chasser le goût cru ; remuez sans cesse, ils attachent facilement. Incorporez la crème, le lait, le miel et la sauce soja et laissez mijoter pour obtenir une sauce rosée épaisse et orangée, puis remettez les boulettes et roulez-les dedans.
Pour cette étapeBeurre 15 gGousses d’ail 1Gochujang (pâte de piment coréenne) 4 c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.Crème entière liquide 120 mlLait (pour la sauce) 60 mlMiel 1 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.
feu moyen-douxServez le riz chaud dans des bols, garnissez de boulettes et de beaucoup de sauce, puis parsemez du vert des oignons nouveaux et de sésame.
Pour cette étapeRiz rond cuit, chaud 400 gOignons nouveaux (blanc et vert séparés) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Dosez le piquant avec la quantité de gochujang ; pour les enfants, mettez-en la moitié et un peu plus de concentré de tomate. Si la sauce épaissit trop, ajoutez une ou deux cuillerées de lait. Le reste de sauce est délicieux avec des udon ou des pâtes.
Au camping
Roulez et congelez les boulettes à la maison et mélangez gochujang, concentré de tomate, miel et sauce soja dans une seule petite boîte : au camp, la sauce est prête en 10 minutes dans une poêle. Faites cuire le riz dans une popote ou réchauffez du riz déjà cuit.