Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez les grosses en deux pour qu’elles soient de taille égale. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d’eau froide et salez bien. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 18 min, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Préparez les boulettes pendant ce temps.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 400 g

   feu vif→feu moyen

2. Dans un grand saladier, faites tremper la chapelure dans le lait 5 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse : c’est ce qui garde les boulettes juteuses et tendres. Râpez l’oignon très finement, avec son jus, et ajoutez-le. De gros morceaux font fendre les boulettes quand on les roule.

   Pour cette étapeChapelure fine (ou panko) 20 gLait 60 mlOignon ½

3. Ajoutez le bœuf, le porc, l’œuf, le sel, le poivre blanc et le piment de la Jamaïque et mélangez énergiquement à la main pendant 1 min 30 s, jusqu’à ce que la farce devienne collante et adhère à la paroi du saladier.

   Pour cette étapeBœuf haché 150 gPorc haché 150 gŒuf battu ½Sel ½ c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Piment de la Jamaïque moulu 1 pincée(s)

4. Les mains légèrement mouillées, roulez des boulettes de la taille d’une noix, environ 3 cm, pour en obtenir à peu près 24. De taille égale, elles cuisent uniformément. Posez-les sur une assiette sans qu’elles se touchent.

5. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Quand le beurre ne mousse plus, ajoutez les boulettes en les espaçant et faites-les cuire 9 min en secouant la poêle pour qu’elles roulent et dorent de tous côtés. Si elles ne tiennent pas toutes, procédez en plusieurs fois. Elles sont prêtes quand elles sont dorées uniformément et qu’une boulette coupée en deux n’est plus rose à cœur (71 °C au centre). Réservez-les sur une assiette. Le beurre peut gicler : tenez vos bras à distance.

   Pour cette étapeBeurre 15 gHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen

6. Baissez la même poêle à feu moyen-doux, faites fondre le reste du beurre, saupoudrez de farine et remuez 1 min en grattant les sucs du fond. Versez le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, puis la crème et la sauce soja, et laissez mijoter 4 min, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Goûtez, rectifiez sel et poivre, puis remettez les boulettes et enrobez-les de sauce pour les réchauffer.

   Pour cette étapeBeurre 10 gFarine de blé 1 c. à s.Bouillon de bœuf 150 mlCrème entière liquide 80 mlSauce soja 1 c. à c.

   feu moyen-doux

7. Égouttez les pommes de terre et secouez-les un instant dans la casserole sèche pour chasser la vapeur. Servez pommes de terre et boulettes, nappez généreusement de sauce et ajoutez une cuillerée de confiture d’airelles.

   Pour cette étapeConfiture d’airelles (ou sauce aux canneberges) 2 c. à s.