Gratin de pâtes aux boulettes suédoises

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C pendant 15 min. Pendant ce temps, faites tremper brièvement la chapelure dans le lait dans un saladier, ajoutez l’oignon finement râpé, le bœuf, le porc, le sel, le poivre blanc et le piment de la Jamaïque et mélangez jusqu’à ce que la farce soit collante. Les mains mouillées, roulez de petites boulettes de 2 cm : elles se mangent en une bouchée avec les pâtes.

   Pour cette étapeChapelure (ou panko) 15 gLait 40 mlOignon ½Bœuf haché 100 gPorc haché 100 gSel ½ c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Piment de la Jamaïque moulu 1 pincée(s)

   four

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, ajoutez les boulettes et faites-les rouler 6 min, juste jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur ; elles finiront de cuire au four. Réservez-les sur une assiette sans laver la poêle.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole de 20 cm à feu vif, ajoutez les pâtes et faites-les cuire 8 min, 2 minutes de moins que l’indication du paquet, pour qu’elles ne ramollissent pas au four. Égouttez.

   Pour cette étapePâtes courtes (penne, rigatoni) 140 g

   feu vif

4. Baissez la poêle des boulettes à feu moyen-doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 min en grattant les sucs. Versez le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, puis la crème, la sauce soja et la moutarde, et laissez mijoter 4 min. La sauce doit avoir la consistance d’un yaourt à boire ; les pâtes en absorbent au four, elle doit donc rester assez fluide.

   Pour cette étapeBeurre 20 gFarine de blé 1 c. à s.Bouillon de bœuf 160 mlCrème entière liquide 120 mlSauce soja 1 c. à c.Moutarde de Dijon 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Mélangez les pâtes et les boulettes avec la sauce, versez le tout dans un plat à gratin de 20×15 cm et répartissez le fromage sur le dessus.

   Pour cette étapeCheddar râpé 50 g

6. Enfournez à mi-hauteur du four pendant 14 min, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu et doré.

   four

7. Laissez reposer 5 min pour que la sauce se tienne un peu, puis déposez des cuillerées de confiture d’airelles çà et là, parsemez de persil et servez.

   Pour cette étapeConfiture d’airelles (ou sauce aux canneberges) 2 c. à s.Persil haché 2 c. à c.