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Chine, Asie · Porc aigre-doux à la chinoise, façon maison

Tacos de porc aigre-doux, salsa d'ananas

Du porc aigre-doux frit deux fois, laqué d'un glaçage fumé au chipotle, dans des tortillas de maïs chaudes avec salsa d'ananas, chou croquant et crème au citron vert.

Personnes2 pers.
Temps total45 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsNe laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et tenez l'eau à l'écart. Si l'huile fume, coupez le feu ; si elle s'enflamme, étouffez avec un couvercle, jamais avec de l'eau.

Préparation

  1. Coupez l'ananas en dés de 1 cm, hachez finement l'oignon rouge et le jalapeño épépiné, et ciselez grossièrement la coriandre. Mélangez le tout avec le jus d'un demi-citron vert et une pincée de sel pour la salsa. Coupez le reste du citron en quartiers.

    Pour cette étapeAnanas 100 gOignon rouge 30 gJalapeño ½Coriandre fraîche 5 gCitron vert 1Sel 1 pincée(s)

  2. Coupez le porc en bâtonnets de 1,5 cm d'épaisseur et 5 cm de long et salez-les. Dans un bol, mélangez la fécule, la farine, l'œuf et l'eau glacée en une pâte épaisse. Séchez le porc, plongez-le dans la pâte et enrobez bien.

    Pour cette étapeÉpaule de porc (ou filet mignon) 200 gSel 1 pincée(s)Fécule de maïs 50 gFarine de blé 20 gŒuf 1Eau glacée pour la pâte 35 ml

  3. Versez l'huile dans une casserole de 20 cm ×2 sur environ 3 cm, sans dépasser un tiers de la hauteur (×2 ou ×3 indique le nombre de fournées). Chauffez sur feu moyen-vif pendant jusqu'à 170 °C : de petites bulles régulières doivent s'échapper d'une baguette en bois sèche. Maintenez sur feu moyen, déposez le porc morceau par morceau en l'éloignant de vous et faites frire au total jusqu'à ce qu'il soit blond. Égouttez sur une grille.

    Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 950 ml

    feu moyen-vif→feu moyen

  4. Montez sur feu vif pour porter l'huile à 190 °C et refaites frire par les mêmes fournées, au total, jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant.

    feu vif

  5. Mettez le ketchup, la cassonade, le vinaigre, la sauce soja, le chipotle et l'eau dans une poêle de 24 cm et faites réduire sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que le glaçage nappe épais la cuillère. Coupez le feu, ajoutez le porc frit et mélangez vite.

    Pour cette étapeKetchup 2 c. à s.Cassonade 2 c. à s.Vinaigre de riz 2 c. à s.Sauce soja 1 c. à c.Piment chipotle moulu ½ c. à c.Eau pour le glaçage 40 ml

    feu moyen

  6. Chauffez une poêle à sec sur feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une à une, 20 à 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples avec quelques taches grillées ; environ en tout. Gardez-les au chaud dans un torchon.

    Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 6

    feu moyen-vif

  7. Garnissez les tortillas de chou, de porc et de salsa, ajoutez un peu de crème aigre et servez aussitôt avec les quartiers de citron vert.

    Pour cette étapeChou finement émincé 60 gCrème aigre 2 c. à s.

Astuce

Un glaçage trop réduit durcit en refroidissant : coupez le feu dès qu'il nappe la cuillère d'une fine couche. Pas de chipotle ? Mélangez un peu de paprika fumé avec une pincée de piment de Cayenne.

Au camping

Faites frire le porc à la maison ou, au camping, dans une poêle avec 1 cm d'huile, 3 minutes par face. Une seule poêle sur la grille suffit pour le glaçage et les tortillas, et les tortillas sont délicieuses passées brièvement directement au-dessus des braises.