Syrniki façon injeolmi, poudre de soja grillé et miel
La Corée rencontre la Russie : des syrniki moelleux et élastiques à la farine de riz gluant, roulés dans la poudre de soja grillé comme le gâteau de riz injeolmi, miel et amandes.
Préparation
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux pendant , en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes, puis réservez-les. Mélangez la poudre de soja et le sucre dans une grande assiette.
Pour cette étapeAmandes effilées 10 gPoudre de soja grillé (konggaru coréen ou kinako) 2 c. à s.Sucre (pour la poudre de soja) 1 c. à c.
feu moyen-douxÉcrasez finement le tvorog à la fourchette, puis ajoutez l'œuf (pour un demi-œuf, battez-en un et prenez-en la moitié), le sucre, le sel et 70 % de la farine de riz. La pâte est un peu plus collante et élastique que celle des syrniki classiques ; c'est normal. Laissez reposer pour que la farine de riz s'hydrate.
Pour cette étapeTvorog ou fromage blanc bien égoutté (ou ricotta égouttée) 250 gŒuf 1Sucre 25 gSel 1 pincée(s)Farine de riz gluant 46 g
Étalez le reste de la farine de riz dans une assiette. Les mains farinées, divisez la pâte en 6 pc, aplatissez chaque part en palet d'environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur et farinez les deux faces. Cet enrobage de riz devient très croustillant.
Pour cette étapeFarine de riz gluant 20 g
Faites chauffer l'huile dans la même poêle de 24 cm à feu moyen. Quand un peu de farine y grésille doucement (environ 170 °C), déposez les syrniki en les éloignant de vous. Faites-les dorer par face, retournez-les, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire encore . La farine de riz colore vite : surveillez le feu.
Pour cette étapeHuile neutre 3 c. à s.
feu moyen→feu douxEncore chauds, roulez-les aussitôt dans la poudre de soja pour qu'elle adhère ; une fois froids, elle n'accroche plus. Dressez-les, arrosez de miel et parsemez d'amandes grillées. Servez immédiatement.
Pour cette étapeMiel 2 c. à s.
Astuce
Grâce à la farine de riz gluant, ils restent moelleux comme des mochis même froids, mais ils sont meilleurs tout juste cuits : croustillants dehors, élastiques dedans. Roulez-les dans le soja juste avant de manger pour qu'il reste sec. Sans farine de riz, la farine de blé fonctionne, mais sans le côté élastique.
Au camping
Emportez la pâte et le mélange au soja séparément dans la glacière. Grillez d'abord les amandes puis cuisez les syrniki dans la même poêle : une seule poêle à laver. Les réchauds puissants brûlent vite la farine de riz ; restez à feu doux.