Syrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumble

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez soigneusement 4 cups d'un moule à muffins. Avec des caissettes en papier, le beurre est inutile.

   Pour cette étapeBeurre (pour les moules) 5 g

2. Préparez le crumble : mettez la farine et la cassonade dans un bol, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier avec quelques petites mottes. Réservez au réfrigérateur.

   Pour cette étapeFarine de blé (pour le crumble) 20 gBeurre froid (pour le crumble) 15 gCassonade (pour le crumble) 15 g

3. Dans un autre bol, passez le tvorog au tamis ou écrasez-le très finement à la fourchette (au mixeur plongeant, c'est encore plus lisse). Incorporez l'œuf (pour un demi-œuf, battez-en un et prenez-en la moitié), le sucre, le sel et le zeste, puis la farine et la levure, pour obtenir une pâte épaisse et lisse.

   Pour cette étapeTvorog ou fromage blanc bien égoutté (ou ricotta égouttée) 250 gŒuf 1Sucre 30 gSel 1 pincée(s)Zeste de citron 1 c. à c.Farine de blé 30 gLevure chimique ½ c. à c.

4. Répartissez la moitié de la pâte dans les moules, ajoutez les myrtilles puis recouvrez avec le reste de pâte. Ne remplissez qu'aux trois quarts et parsemez généreusement de crumble. Utilisez les myrtilles surgelées sans les décongeler pour qu'elles ne colorent pas la pâte en violet.

   Pour cette étapeMyrtilles (fraîches ou surgelées) 60 g

5. Faites cuire à mi-hauteur du four à 180 °C pendant 20 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré, que les gâteaux aient légèrement gonflé et que le centre tremble à peine quand on bouge le moule. Un cure-dents doit ressortir avec seulement quelques miettes humides.

   four

6. Laissez tiédir dans le moule 10 min ; ils retombent un peu en refroidissant, c'est normal. Passez un couteau sur le pourtour, démoulez et saupoudrez de sucre glace au tamis. À déguster tièdes, ou froids comme de petits cheesecakes.

   Pour cette étapeSucre glace 1 c. à c.