Syrniki (galettes russes au fromage blanc)

Préparation

1. Mettez le tvorog dans un saladier. S'il est humide, laissez-le égoutter quelques minutes dans une passoire. Écrasez-le bien à la fourchette ou passez-le au tamis pour qu'il ne reste plus de gros grumeaux ; plus il est lisse, plus les syrniki sont tendres.

   Pour cette étapeTvorog ou fromage blanc bien égoutté (faisselle, ou ricotta égouttée) 250 g

2. Ajoutez l'œuf (pour un demi-œuf, battez-en un et prenez-en la moitié, environ 25 g), le sucre, le sel et la vanille, mélangez bien, puis incorporez la farine de la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple qui colle à peine aux doigts. Laissez reposer 10 min pour que la farine absorbe l'humidité. Si elle est bien trop molle pour être façonnée, ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée ; trop de farine rend les syrniki caoutchouteux.

   Pour cette étapeŒuf 1Sucre 25 gSel 1 pincée(s)Extrait de vanille ½ c. à c.Farine de blé (pour la pâte) 40 g

3. Étalez la farine pour enrober dans une assiette. Les mains farinées, divisez la pâte en 6 pc, roulez chaque part en boule et aplatissez-la en palet d'environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Enrobez-les entièrement de farine et redressez le bord en tapotant avec le plat d'un couteau pour une cuisson régulière.

   Pour cette étapeFarine de blé (pour enrober) 25 g

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen. Elle est prête quand elle miroite et qu'une pincée de farine y grésille doucement (environ 170 °C). Déposez les syrniki en les éloignant de vous pour éviter les éclaboussures, en les espaçant. Faites-les dorer 3 min par face, retournez-les délicatement à la spatule, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire encore 2 min pour que le cœur prenne. Si vous cuisez en deux fois, rajoutez un peu d'huile avant la seconde fournée.

   Pour cette étapeHuile de tournesol ou neutre 3 c. à s.

   feu moyen→feu doux

5. Égouttez-les 1 minute sur du papier absorbant et servez chaud avec la crème aigre et la confiture ou le miel.

   Pour cette étapeCrème aigre (smetana) ou crème fraîche épaisse 80 gConfiture ou miel 2 c. à s.