Taboulé façon elote mexicain au maïs grillé
Le taboulé rencontre l'elote mexicain : maïs grillé fumé, coriandre, jalapeño et citron vert avec boulgour et herbes, garni de feta émiettée et d'avocat.
Préparation
Mettez le boulgour dans un bol résistant à la chaleur et couvrez d'eau bouillante, 1 cm au-dessus. Couvrez d'une assiette et laissez 15 minutes, puis versez dans une passoire, pressez avec une cuillère pour retirer l'eau et mélangez avec un tiers du jus de citron vert.
Pour cette étapeBoulgour fin 30 gJus de citron vert 1 c. à s.
Séchez bien les grains de maïs avec du papier absorbant : humides, ils cuisent à la vapeur au lieu de griller. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajoutez le maïs en une seule couche et n'y touchez pas pendant 2 minutes, puis faites sauter, en tout, jusqu'à ce que beaucoup de grains soient tachetés de brun foncé et commencent à éclater. Ajoutez le piment et le cumin les 30 dernières secondes, puis étalez sur une assiette pour refroidir.
Pour cette étapeGrains de maïs (surgelés ou en conserve) 120 gHuile neutre (pour le maïs) 1½ c. à c.Piment en poudre (chili powder) ½ c. à c.Cumin moulu 1 pincée(s)
feu moyen-vifPendant que le maïs refroidit, ciselez finement le persil et la coriandre (les tiges tendres de coriandre peuvent y aller), et coupez les tomates en dés de 1 cm. Coupez le jalapeño en deux, épépinez-le et hachez-le finement, et hachez très finement l'oignon rouge. Comptez environ .
Pour cette étapePersil plat (feuilles seulement) 50 gCoriandre fraîche 20 gTomates (fermes) 1Piment jalapeño frais ½Oignon rouge ¼
Dans un grand saladier, fouettez le reste du jus de citron vert avec l'huile d'olive et le sel. Ajoutez le boulgour, le maïs refroidi, les tomates, le jalapeño, l'oignon et les herbes, et mélangez délicatement. Goûtez : ce doit être vif et acidulé, ajoutez un trait de citron vert si besoin.
Pour cette étapeJus de citron vert 2 c. à s.Huile d'olive vierge extra 2 c. à s.Sel ½ c. à c.
Servez dans des bols, parsemez de feta émiettée et de dés d'avocat. À déguster tout de suite ou dans l'heure.
Pour cette étapeFeta 40 gAvocat bien mûr 1
Astuce
Le maïs surgelé convient parfaitement une fois décongelé et bien séché ; celui en conserve doit être séché encore plus soigneusement. L'elote traditionnel se fait avec du cotija, la feta est le remplaçant le plus simple. Pour moins de piquant, retirez toutes les membranes blanches du jalapeño, ou supprimez-le.
Au camping
Parfait pour le barbecue : faites griller les épis entiers sur les braises (chaleur moyenne) 10 à 12 minutes en les tournant, puis détachez les grains au couteau. Faites gonfler le boulgour à la maison et emportez-le dans une boîte. Coupez l'avocat au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.