Galettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail

Préparation

1. Mettez le boulgour dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d'eau bouillante 1 cm au-dessus, couvrez et laissez 20 minutes. Versez dans une passoire et pressez fort avec une cuillère pour retirer le maximum d'eau. Un boulgour bien sec, c'est la clé de galettes qui se tiennent.

   Pour cette étapeBoulgour fin 80 g

2. Lavez le persil et la menthe, séchez-les entièrement, retirez les grosses tiges et hachez finement. Émincez finement les cébettes. Comptez environ 5 min.

   Pour cette étapePersil plat (feuilles seulement) 40 gFeuilles de menthe 8 gCébettes (oignons verts) 1

3. Dans un saladier, réunissez le boulgour, les herbes, les cébettes, la feta émiettée, l'œuf battu, la farine, le cumin, le piment de la Jamaïque et le sel. Pétrissez à la main jusqu'à ce qu'une poignée se tienne quand on la presse. Couvrez et réfrigérez 10 min pour raffermir.

   Pour cette étapeFeta 50 gŒufs 1Farine de blé (T45 ou T55) 2 c. à s.Cumin moulu ½ c. à c.Piment de la Jamaïque moulu 1 pincée(s)Sel ¼ c. à c.

4. Pendant ce temps, préparez la sauce : râpez l'ail dans le yaourt et ajoutez le jus de citron et le sel pour la sauce. Coupez les tomates en dés de 5 mm et mélangez-les avec le sumac et l'huile d'olive.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gAil (gousses) ½Jus de citron 2 c. à c.Sel (pour la sauce au yaourt) 1 pincée(s)Tomates (fermes) 1Sumac 1 pincée(s)Huile d'olive vierge extra 1 c. à c.

5. Les mains humides, façonnez 8 galettes d'environ 5 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur, en pressant bien pour que les bords ne se fendillent pas.

6. Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm à feu moyen. Faites cuire les galettes bien espacées en 1 fournée(s), environ 3 minutes par face, 6 min en tout. Ne les retournez qu'une fois, quand le dessous est bien doré et se décolle tout seul. Égouttez sur du papier absorbant et rajoutez un peu d'huile avant une deuxième fournée.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 3 c. à s.

   feu moyen

7. Étalez le yaourt à l'ail dans les assiettes, posez dessus les galettes bien chaudes et nappez de salsa de tomate.