Taboulé à l'eau de tomate et à la grenade
Un taboulé de restaurant : boulgour gonflé dans le jus de tomate frais, herbes croquantes passées à l'eau glacée et vinaigrette brillante grenade-citron.
Préparation
Coupez les tomates en dés de 5 mm, mélangez-les avec le sel pour les tomates et laissez-les dans une passoire posée sur un bol. Le sel fait sortir une eau de tomate claire et parfumée. Gardez-la précieusement : c'est le secret de cette version.
Pour cette étapeTomates bien mûres 1Sel (pour les tomates) 1 pincée(s)
Rincez le boulgour une fois, pressez-le bien, puis mélangez-le avec l'eau de tomate et un tiers du jus de citron. Laissez gonfler 20 minutes, jusqu'à ce qu'il n'ait plus de cœur dur sous la dent.
Pour cette étapeBoulgour fin 20 gJus de citron 1 c. à s.
Pendant ce temps, plongez le persil et la menthe dans un saladier d'eau glacée, remuez-les et laissez-les raffermir, puis séchez-les entièrement à l'essoreuse à salade ou dans du papier absorbant (environ en tout). Des feuilles croquantes et sèches restent bien vertes et se tranchent net.
Pour cette étapePersil plat (feuilles seulement) 100 gFeuilles de menthe 15 g
Retirez les grosses tiges. Empilez une poignée de feuilles de persil, roulez-les en un cigare serré et émincez-les très finement avec un couteau bien aiguisé ; faites de même avec la menthe. Ne hachez pas plusieurs fois au même endroit, sinon les feuilles s'écrasent et noircissent. Comptez environ .
Hachez très finement l'échalote et laissez-la dans le reste du jus de citron pour adoucir son piquant. Ajoutez la mélasse de grenade, le piment de la Jamaïque, le poivre et le sel pour la vinaigrette, puis versez l'huile en filet en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement épaisse et brillante.
Pour cette étapePetite échalote (ou oignon) ½Jus de citron 2 c. à s.Mélasse de grenade 1 c. à c.Piment de la Jamaïque moulu 1 pincée(s)Poivre noir fraîchement moulu 1 pincée(s)Sel (pour la vinaigrette) ¼ c. à c.Huile d'olive vierge extra 3 c. à s.
Juste avant de servir, mélangez délicatement les herbes, le boulgour et les tomates égouttées avec la vinaigrette dans un grand saladier. Dressez en dôme, parsemez de grains de grenade et de sumac, et servez avec des feuilles de laitue pour picorer.
Pour cette étapeGrains de grenade 2 c. à s.Sumac 1 pincée(s)Feuilles de laitue romaine (pour servir) selon le goût
Astuce
La mélasse de grenade est acidulée, pas sucrée ; à défaut, mettez 1/2 c. à c. de miel et un peu plus de citron. Pour égrener une grenade, coupez-la en deux et tapotez la peau avec une cuillère en bois au-dessus d'un bol. Le sel de la vinaigrette fait flétrir les herbes en 20 minutes environ : mélangez au tout dernier moment.
Au camping
Préparez tout à la maison : égouttez les tomates et faites gonfler le boulgour dans l'eau de tomate dans une boîte, mettez la vinaigrette à l'échalote dans un bocal et les herbes émincées dans une boîte tapissée de papier absorbant, le tout dans la glacière. Sur place, secouez le bocal pour réémulsionner et mélangez. Aucun réchaud nécessaire.