Taboulé libanais

Préparation

1. Rincez une fois le boulgour fin dans une passoire, pressez-le bien et mélangez-le avec la moitié du jus de citron ; laissez-le gonfler 15 minutes. C'est bon quand il n'a plus de cœur dur sous la dent.

   Pour cette étapeBoulgour fin 20 gJus de citron 1 c. à s.

2. Lavez le persil et la menthe à l'eau froide et séchez-les complètement à l'essoreuse à salade ou au papier absorbant (environ 8 min). Des feuilles mouillées rendent la salade détrempée.

3. Retirez les grosses tiges, rassemblez les feuilles et ciselez-les finement avec un couteau bien aiguisé, toujours dans le même sens. Hacher plusieurs fois au même endroit écrase les feuilles, qui noircissent. Comptez environ 8 min.

4. Coupez les tomates en dés de 5 mm et ajoutez le jus qui s'en écoule au boulgour. Ciselez la cébette.

   Pour cette étapeTomates (fermes) 1

5. Dans un grand saladier, réunissez tous les ingrédients, ajoutez le reste du jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le piment de la Jamaïque, et mélangez délicatement juste avant de servir. Servez à la cuillère dans les feuilles de laitue, à rouler.

   Pour cette étapePersil plat (en feuilles) 80 gFeuilles de menthe 10 gCébette (oignon vert) 1Jus de citron 1 c. à s.Huile d'olive vierge extra 2 c. à s.Sel ¼ c. à c.Piment de la Jamaïque moulu (ou un peu de cannelle) 1 pincée(s)Feuilles de laitue romaine (pour servir) selon le goût