Tacos au bulgogi, salade de chou au kimchi
Des tacos coréano-mexicains : bulgogi sucré-salé mariné à la poire râpée, en tortilla avec une salade de chou au kimchi croquante et une mayo au gochujang.
Préparation
Taillez le bœuf en tranches de 3 mm dans le sens contraire des fibres ; 20 à 30 minutes au congélateur facilitent beaucoup la tâche. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre, la poire râpée, l'ail, l'huile de sésame et le poivre, ajoutez la viande, massez-la bien et réservez 30 minutes au frais.
Pour cette étapeFaux-filet de bœuf (en tranches de 3 mm) 240 gSauce soja 2 c. à s.Sucre roux 1 c. à s.Poire nashi (râpée) 60 gAil haché 1½ c. à c.Huile de sésame grillé 1½ c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)
Émincez le chou le plus finement possible. Pressez légèrement le kimchi et hachez-le finement. Mélangez-les avec le vinaigre de riz et la coriandre pour obtenir la salade de chou au kimchi.
Pour cette étapeChou blanc (émincé très finement) 80 gKimchi de chou chinois bien fermenté (haché) 60 gVinaigre de riz 1½ c. à c.Coriandre fraîche (grossièrement hachée) 8 g
Mélangez la mayonnaise, le gochujang et le jus de citron vert jusqu'à ce que ce soit lisse pour obtenir la mayo au gochujang.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à c.Jus de citron vert 1 c. à c.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Égouttez l'excès de marinade, étalez la viande et laissez-la 1 minute sans y toucher, puis faites-la sauter jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le liquide se soit évaporé. On saisit 250 g maximum à la fois : pour ce nombre de personnes, comptez 1 fournée(s), soit au total.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu vifRéchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen, 20 à 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Comptez au total ; gardez-les couvertes d'un torchon.
Pour cette étapeTortillas de blé (15 cm) 6
feu moyenTartinez les tortillas de mayo au gochujang, ajoutez le bulgogi et la salade de chou, parsemez de cébette et de sésame, et pressez du citron vert par-dessus.
Pour cette étapeCébettes (émincées finement) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.Citron vert (en quartiers) 1
Astuce
Pas de poire nashi ? Un peu de pomme ou de kiwi fera l'affaire, mais le kiwi attendrit très vite la viande : 15 minutes de marinade suffisent. Ne mettez jamais toute la viande d'un coup, elle rendrait son eau et bouillirait au lieu de dorer.
Au camping
Faites mariner la viande à la maison dans un sac zippé et transportez-la dans la glacière ; saisie dans une poêle-gril ou en fonte au-dessus des braises, elle prend un bon goût fumé. Préparez aussi la salade et la sauce à l'avance : au camp, il ne reste qu'à cuire et garnir.