Smash tacos croustillants

Préparation

1. Émincez l'oignon rouge le plus finement possible, mélangez-le avec le jus de citron vert et le sel et laissez reposer 10 min. Quand il devient rose et s'assouplit, le pickle express est prêt.

   Pour cette étapeOignon rouge (émincé finement) 40 gJus de citron vert (pour l'oignon) 2 c. à c.Sel (pour l'oignon) 1 pincée(s)

2. Mélangez la crème aigre, la mayonnaise, la sauce piquante et le paprika fumé pour la sauce. Taillez la laitue en fines lanières, la tomate en petits dés et le jalapeño en fines rondelles.

   Pour cette étapeCrème aigre 2 c. à s.Mayonnaise 1 c. à s.Sauce piquante 1 c. à c.Paprika fumé 1 pincée(s)

3. Mélangez la viande avec le chili, le cumin, l'ail en poudre et le sel, puis divisez-la en 3 boulettes par personne (environ 33 g chacune). Posez une boulette sur une face de tortilla et étalez-la au dos d'une cuillère mouillée en une couche régulière de 2 mm jusqu'au bord.

   Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matière grasse) 200 gChili en poudre 1 c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Tortillas de blé (15 cm) 6

4. Huilez légèrement une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Déposez les tortillas côté viande en dessous, deux par deux, pressez fermement avec une spatule et laissez cuire environ 2 minutes. Quand la viande est bien brune, croustillante et sans aucune trace rosée, retournez, parsemez de fromage sur la viande et poursuivez 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il fonde. Pour cette quantité, comptez 3 fournées, soit 8 min au total.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à c.Monterey Jack ou cheddar (râpé) 60 g

   feu moyen-vif

5. Pliez en deux, garnissez de laitue, de tomate, d'oignon mariné et de jalapeño, nappez généreusement de sauce et dégustez bien chaud.

   Pour cette étapeLaitue romaine (en fines lanières) 40 gTomate (en petits dés) 60 gJalapeño (en fines rondelles) ½