Tajine de poulet et patate douce au gochujang

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 4 cm et mélangez-le avec le ras el hanout et un peu de sel. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 3 cm, émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre. Dans un bol, fouettez le gochujang, le miel et le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gRas el hanout (mélange d'épices marocain) 1 c. à c.Sel selon le goûtGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Miel 1 c. à s.Bouillon de volaille (ou eau) 250 ml

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm à feu moyen-vif et faites dorer le poulet, côté peau d'abord, 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré sur deux faces. Inutile qu'il soit cuit à cœur : il finira de cuire ensuite.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. N'ajoutez pas encore le gochujang, qui brûle facilement.

   Pour cette étapeOignon 1Ail (gousses) 2Gingembre frais 10 g

   feu moyen

4. Ajoutez la patate douce, les pois chiches et le bouillon au gochujang, et portez à ébullition à feu vif. Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans la patate douce. Remuez délicatement une fois à mi-cuisson pour que rien n'accroche.

   Pour cette étapePatate douce 240 gPois chiches cuits (égouttés s'ils sont en boîte) 120 g

   feu vif→feu doux

5. Découvrez et laissez réduire 4 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe tout. Secouez la cocotte plutôt que de remuer fort pour garder la patate douce entière, puis coupez le feu et ajoutez le zeste et le jus de citron.

   Pour cette étapeCitron (zeste et jus) ½

   feu moyen

6. Parsemez d'oignons nouveaux émincés et de sésame, et servez avec du riz ou de la semoule.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 1Graines de sésame blanc 1 c. à c.