Chaussons feuilletés façon tajine citron-olives

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Gardez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

   four

2. Coupez le poulet en dés de 1 cm, hachez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm et faites suer l'oignon 3 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le poulet, l'ail, le ras el hanout et un peu de sel, puis faites cuire 6 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose ni de jus dans la poêle, pour que les chaussons ne soient pas détrempés.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Oignon 80 gHauts de cuisse de poulet désossés 160 gAil (gousses) 1Ras el hanout (mélange d'épices marocain) 1 c. à c.Sel selon le goût

   feu moyen→feu moyen-vif

3. Coupez le feu, incorporez le citron confit, les olives grossièrement hachées, le miel et les herbes, puis étalez la farce sur une grande assiette et laissez refroidir 10 min. Une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte, qui ne gonfle plus : attendez qu'elle soit juste tiède.

   Pour cette étapeÉcorce de citron confit finement hachée (ou zeste de citron) 1 c. à s.Olives vertes dénoyautées 30 gMiel 1 c. à c.Coriandre et persil frais 5 g

4. Découpez la pâte en carrés de 12 cm, deux par personne. Déposez la farce sur une moitié en laissant 1 cm de bord, repliez en triangle et soudez fermement les bords à la fourchette. Faites deux petites entailles sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur et espacez-les sur 1 plaque(s).

   Pour cette étapePâte feuilletée en rouleau, bien froide 220 g

5. Badigeonnez d'une fine couche d'œuf battu, parsemez de nigelle et enfournez 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, bien dorés et croustillants dessous. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson.

   Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1Graines de nigelle (ou sésame noir) ½ c. à c.

6. Mélangez le yaourt avec une pincée de sel et marbrez-le de harissa pour la sauce. La farce est brûlante : laissez reposer les chaussons 5 minutes avant de les servir avec la sauce.

   Pour cette étapeYaourt grec 100 gHarissa (pâte de piment nord-africaine) 1 c. à c.Sel selon le goût