Tahdig kimchi-gochujang aux œufs au plat
La technique persane rencontre la saveur coréenne : une base de riz au kimchi et au gochujang devient une croûte épicée et croustillante, coiffée d'œufs au plat coulants.
Préparation
Lavez le riz 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide où vous aurez dissous une partie du sel.
Pour cette étapeRiz basmati 150 gGros sel ½ c. à s.
Portez l'eau à gros bouillons dans une grande casserole de 20 cm à feu vif et ajoutez le reste du sel. Versez le riz égoutté et précuisez-le en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il garde un petit cœur blanc ; versez dans une passoire et rincez à l'eau tiède.
Pour cette étapeEau (pour la précuisson) 2 LGros sel 1 c. à s.
feu vifPressez légèrement le kimchi, hachez-le finement et mélangez-le avec le gochujang et l'huile de sésame. Ajoutez environ un tiers du riz précuit et mélangez pour bien l'enrober.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 100 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Huile de sésame grillé 1½ c. à c.
Chauffez la majeure partie de l'huile végétale et la moitié du beurre dans une cocotte antiadhésive de 18 cm à feu moyen pendant . Étalez le riz au kimchi uniformément au fond et tassez fermement. Mélangez la moitié des oignons nouveaux émincés au reste du riz, disposez-le en dôme sans tasser et percez 4 ou 5 trous jusqu'au fond avec un manche de cuillère.
Pour cette étapeHuile végétale 1.6 c. à s.Beurre 7.5 gOignons nouveaux 1
feu moyenLaissez à découvert à feu moyen pendant , jusqu'à ce que ça grésille et que la vapeur monte. Arrosez du reste de beurre fondu, couvrez avec le couvercle enveloppé d'un torchon (coins noués au-dessus, loin de la flamme), baissez à feu doux et laissez cuire à l'étouffée . Le sucre du gochujang fait colorer plus vite qu'un tahdig classique : soulevez le bord au temps minimum et vérifiez qu'il est brun-rouge profond ; noirci, il devient amer.
Pour cette étapeBeurre 7.5 g
feu moyen→feu douxPendant le repos, chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire , jusqu'à ce que les blancs soient croustillants sur les bords et les jaunes encore coulants. Si vous préférez les jaunes pris, retournez-les et cuisez 1 minute de plus.
Pour cette étapeHuile végétale 0.4 c. à s.Œufs 2
feu moyenPosez la cocotte sur un torchon humide 5 minutes, couvrez d'un grand plat et, avec des maniques, retournez d'un seul geste. Déposez les œufs sur la croûte, parsemez du reste d'oignons nouveaux et de sésame, et cassez la croûte en mangeant.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Un kimchi acidulé et bien fermenté donne le goût le plus profond. Trop de jus de kimchi détrempe le fond et empêche la croûte de se former : pressez-le bien. Une poignée de mozzarella sur la couche de kimchi donne une croûte au fromage.
Au camping
Très bien au camping avec une cocotte épaisse antiadhésive et un réchaud qui tient le feu doux. Précuisez et refroidissez le riz à la maison pour diviser le temps sur place par deux. Utilisez toujours un pare-vent et nouez le torchon loin de la flamme ; faites cuire les œufs à la fin sur le même réchaud.