Salade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noix
Du riz au safran cuit au four jusqu'à être croustillant comme un tahdig puis brisé en éclats, mélangé à beaucoup d'herbes, concombre, tomate, feta, noix et vinaigrette sumac-citron.
Préparation
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau et une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire . Éteignez et laissez à découvert pour que la vapeur s'échappe ; plus le riz est sec, plus il croustille.
Pour cette étapeRiz basmati 120 gEau (pour cuire le riz) 190 mlSel ¼ c. à c.
feu vif→feu douxPendant la cuisson du riz, émiettez le safran et faites-le infuser dans l'eau chaude .
Pour cette étapePistils de safran 1 pincée(s)Eau chaude (pour le safran) 2 c. à s.
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez le riz avec l'eau safranée, la majeure partie de l'huile et une partie du sel. Étalez-le sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque de 25×20 cm recouverte de papier cuisson et tassez fermement. Enfournez (four, 220 °C) , jusqu'à ce que le dessus et les bords soient bien dorés et croustillants, puis cassez-le à la main en gros éclats. Retournez les morceaux encore mous au centre et prolongez de .
Pour cette étapeHuile d'olive 2.4 c. à s.Sel ¼ c. à c.
fourCoupez le concombre et la tomate en dés de 1 cm, hachez grossièrement le persil, la menthe et l'aneth, émincez les oignons nouveaux et mettez le tout dans un grand saladier.
Pour cette étapeConcombre 1Tomate 1Persil plat 20 gMenthe fraîche 10 gAneth 10 gOignons nouveaux 2
Dans un petit bocal, secouez le jus de citron, le reste de l'huile, le sumac et le reste du sel pour faire la vinaigrette.
Pour cette étapeCitron (jus) ½Huile d'olive 1.6 c. à s.Sumac 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.
Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les.
Pour cette étapeCerneaux de noix 20 g
feu moyenMélangez les légumes et les herbes avec la vinaigrette, puis, juste avant de servir, incorporez le riz croustillant et les noix. Répartissez dans des bols et émiettez la feta en gros morceaux par-dessus. Mangez aussitôt, avant que le riz ne ramollisse.
Pour cette étapeFeta 60 g
Astuce
Du riz cuit la veille et réfrigéré est plus sec et croustille encore mieux. Une fois refroidi, le riz croustillant reste croquant une journée en boîte hermétique : vous pouvez le cuire à l'avance et mélanger au dernier moment. Utilisez aussi les tiges tendres des herbes.
Au camping
Cuisez le riz croustillant à la maison et transportez-le en boîte hermétique, légumes et herbes en glacière. Sur place, il n'y a qu'à couper et mélanger, sans feu. Pour le faire croustiller au camping, tassez le riz dans une poêle en fonte huilée et dorez-le des deux côtés à feu moyen-doux.