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Taïwan, Asie · Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)

Poulet popcorn gochujang-miel à la coréenne

Poulet popcorn taïwanais aux cinq-épices, frit bien croustillant puis laqué d'une sauce coréenne brillante au gochujang et au miel, avec basilic frit et sésame.

Personnes2 pers.
Temps total40 min
Marinade+ 20 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsManipulez le poulet cru à l'écart des autres aliments et faites-le toujours cuire à cœur.

Préparation

  1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, ajoutez la moitié de l'ail haché, la sauce soja claire, le cinq-épices et le poivre blanc, massez et réservez au réfrigérateur. Lavez-vous les mains et la planche juste après avoir manipulé le poulet cru.

    Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gGousses d'ail 1½Sauce soja claire 1 c. à s.Cinq-épices en poudre ¼ c. à c.Poivre blanc moulu 2 pincée(s)

  2. Égouttez l'excès de marinade, pressez la fécule pour bien enrober et laissez reposer pour qu'elle s'humidifie et adhère. Séchez parfaitement les feuilles de basilic.

    Pour cette étapeFécule de patate douce grossière (ou fécule de pomme de terre) 90 g

  3. Versez l'huile dans une casserole profonde de 20 cm, sans dépasser le tiers, et chauffez sur feu moyen pendant jusqu'à 170 °C. Tournez la queue vers l'intérieur et gardez un couvercle à portée.

    Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 0.8 L

    feu moyen

  4. Glissez le poulet morceau par morceau par le bord et faites frire sur feu moyen en 2 fournées, par fournée. Quand il est bien doré et croustillant, et que le plus gros morceau est blanc à cœur avec un jus clair (75 °C), égouttez-le sur une grille. Faites-le bien croustiller pour qu'il tienne sous la sauce.

    feu moyen

  5. Éteignez le feu et faites frire le basilic 5 à 10 secondes seulement. Reculez en l'ajoutant : il gicle fort.

    Pour cette étapeFeuilles de basilic 8 g

  6. Dans une large poêle de 24 cm, mélangez le reste de l'ail, le gochujang, le miel, le ketchup, le vinaigre de riz et l'eau, et laissez bouillonner sur feu moyen-doux pendant en remuant. Quand la sauce est brillante et assez épaisse pour qu'un trait de spatule tienne un instant, éteignez le feu. Trop réduite, elle durcit en refroidissant.

    Pour cette étapeGousses d'ail 1½Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Miel 1½ c. à s.Ketchup 1 c. à s.Vinaigre de riz 1½ c. à c.Eau 1½ c. à s.

    feu moyen-doux

  7. Ajoutez le poulet frit dans la poêle hors du feu et faites sauter vivement environ 20 secondes pour l'enrober. Dressez sur une assiette, parsemez de sésame, d'oignon nouveau ciselé et de basilic frit, et servez aussitôt.

    Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons nouveaux (tiges) 1

Astuce

Laquez juste avant de manger pour garder le croustillant. Pour plus de piquant, ajoutez une demi-cuillère à café de piment coréen en flocons. Pour les enfants, divisez le gochujang par deux et augmentez le ketchup.

Au camping

Faites frire le poulet à la maison ; au camping, il suffit de faire bouillonner la sauce dans une poêle sur le réchaud et d'y enrober le poulet réchauffé. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bocal avant de partir.