Sando au poulet popcorn et mayo au basilic

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 2 à 3 cm, ajoutez l'ail râpé, la sauce soja claire, le cinq-épices et la moitié du poivre blanc, massez et réservez 15 min au réfrigérateur. Lavez-vous les mains et la planche juste après avoir manipulé le poulet cru.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gGousses d'ail 2Sauce soja claire 1 c. à s.Cinq-épices en poudre ¼ c. à c.Poivre blanc moulu 1 pincée(s)

2. Hachez finement le basilic et mélangez-le avec la mayonnaise, le jus de citron et le reste du poivre blanc pour obtenir la mayo au basilic. Émincez le chou le plus finement possible, laissez-le 5 minutes dans l'eau froide puis égouttez-le et essorez-le bien ; un chou humide détrempe le pain.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic 8 gMayonnaise 3 c. à s.Jus de citron 1 c. à c.Poivre blanc moulu 1 pincée(s)Chou blanc 60 g

3. Égouttez l'excès de marinade, pressez la fécule sur le poulet et laissez reposer 5 min pour qu'elle s'humidifie et adhère.

   Pour cette étapeFécule de patate douce grossière (ou fécule de pomme de terre) 80 g

4. Versez l'huile dans une poêle de 22 cm sur environ 1 cm de hauteur et chauffez sur feu moyen pendant 5 min jusqu'à 170 °C. Sans thermomètre, jetez-y une pincée de fécule : elle doit grésiller et remonter aussitôt. Ne laissez pas le manche dépasser du plan de cuisson.

   Pour cette étapeHuile neutre 380 ml

   feu moyen

5. Ajoutez le poulet en espaçant les morceaux et faites frire sur feu moyen en 1 fournées, 5 min par fournée, en retournant une fois pour dorer les deux faces. Vérifiez que le plus gros morceau est blanc à cœur avec un jus clair (75 °C). Égouttez sur une grille et salez légèrement pendant que c'est chaud. Retournez avec une pince, car l'huile peut gicler.

   Pour cette étapeSel 1 pincée(s)

   feu moyen

6. Faites fondre le beurre dans une autre poêle sur feu moyen-doux et dorez le pain deux tranches à la fois des deux côtés, 4 min au total. Une surface croustillante empêche la mayo et le chou de le détremper.

   Pour cette étapeBeurre 10 gPain de mie au lait en tranches épaisses (2 cm) 4

   feu moyen-doux

7. Tartinez de mayo au basilic l'intérieur de deux tranches dorées, garnissez l'une de chou, empilez le poulet et refermez avec l'autre. Pressez doucement avec la paume, emballez serré dans du papier cuisson ou du film et coupez en deux pour montrer la tranche.