Takoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilic

Préparation

1. Mettez la moitié de l'huile d'olive et l'ail émincé dans une petite casserole et faites revenir à feu moyen-doux pendant 1 min, jusqu'à ce que ça embaume et que les bords blondissent à peine. Ajoutez les tomates, l'origan et la moitié du sel, écrasez les tomates à la spatule et laissez mijoter 7 min, jusqu'à ce qu'une cuillère passée au fond laisse un sillon quelques instants.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Gousses d'ail 1Tomates pelées ou concassées en conserve 160 gOrigan séché ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

2. Mettez dans un bol la farine, les œufs, le reste du sel et la moitié du parmesan et incorporez le bouillon froid petit à petit au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur, puis versez dans un pichet à bec.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 100 gŒufs 1Bouillon de volaille, froid 350 mlSel 1 pincée(s)Parmesan râpé 10 g

3. Coupez le poulpe en morceaux de 1,5 cm et la mozzarella en dés de 1 cm, puis séchez-les au papier absorbant. Gardez le fromage petit : les gros morceaux débordent des alvéoles et brûlent. Déchirez la moitié du basilic en petits morceaux.

4. Faites chauffer la plaque à takoyaki à feu moyen-vif pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, et huilez généreusement les alvéoles et la surface plane.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Versez la pâte jusqu'à ce qu'elle déborde, placez un morceau de poulpe et un dé de mozzarella au centre de chaque alvéole et parsemez du basilic déchiré.

   Pour cette étapePoulpe cuit 100 gMozzarella (en bloc) 60 gFeuilles de basilic frais 6

6. Faites cuire à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que les bords prennent, coupez le quadrillage avec une pique et retournez chaque boulette d'un quart de tour en rentrant l'excédent pour enfermer le fromage. Continuez à tourner toutes les 30 secondes pendant encore 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, puis sortez-les. Nombre de fournées (plaque de 16 trous) : 2.

   feu moyen

7. Étalez la sauce tomate dans une assiette, posez les takoyaki dessus, râpez le reste du parmesan, ajoutez les feuilles de basilic restantes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

   Pour cette étapeParmesan râpé 10 gFeuilles de basilic frais 6Huile d'olive vierge extra ¾ c. à s.