Takoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)

Préparation

1. Mettez la farine dans un bol, ajoutez les œufs, la sauce soja et le sel, puis incorporez le dashi froid petit à petit au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte est plus liquide que du lait ; c'est normal. Laissez-la reposer 10 min au réfrigérateur pour une coque plus croustillante, puis versez-la dans un pichet à bec.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 100 gŒufs 1Bouillon dashi, froid 350 mlSauce soja 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Coupez le poulpe en morceaux de 1,5 cm, émincez les oignons verts et hachez finement le gingembre. Placez tout à portée de main de la plaque : une fois lancé, vous n'aurez plus le temps.

3. Faites chauffer la plaque à takoyaki à feu moyen-vif pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis huilez généreusement chaque alvéole et la surface plane au pinceau ou avec du papier absorbant plié. Elle est prête juste avant que l'huile ne fume ; trop peu chaude, la pâte attache.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Versez la pâte sur toute la plaque jusqu'à ce que les alvéoles débordent. Mettez un morceau de poulpe dans chaque alvéole, puis parsemez le tenkasu, le gingembre et les oignons verts sur l'ensemble. La pâte qui déborde sera repliée dans les boulettes, ne vous inquiétez pas.

   Pour cette étapePoulpe cuit 120 gTenkasu (miettes de tempura) 4 c. à s.Beni shoga (gingembre rouge mariné) 2 c. à s.Oignons verts 20 g

5. Faites cuire à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que les bords prennent, puis avec une pique coupez la pâte le long du quadrillage entre les alvéoles et retournez chaque boulette d'un quart de tour en rentrant l'excédent à l'intérieur. Continuez à les tourner toutes les 30 secondes pendant encore 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient rondes, dorées et fermes, puis sortez-les. Si la plaque semble sèche, rajoutez un peu d'huile. Nombre de fournées (plaque de 16 trous) : 2.

   feu moyen

6. Dressez-les sur une assiette, badigeonnez de sauce, tracez un zigzag de mayonnaise et terminez avec l'aonori et les copeaux de bonite. Mangez tant que les copeaux dansent encore dans la chaleur.

   Pour cette étapeSauce takoyaki ou sauce tonkatsu 3 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Aonori (algue verte en paillettes) 1 c. à c.Katsuobushi (copeaux de bonite) 4 g