Muffins takoyaki au fromage, cuits au four

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant 10 min. Huilez soigneusement au pinceau 6 alvéoles d'un moule à muffins. Les caissettes en papier rendent le fond moins croustillant ; mieux vaut cuire directement dans le moule huilé.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le moule) 1½ c. à c.

   four

2. Mélangez la farine et la levure dans un bol, ajoutez les œufs, la sauce soja et le dashi et remuez délicatement à la spatule, en vous arrêtant dès qu'il ne reste plus de farine sèche ; trop travaillée, la pâte durcit. Elle doit couler de la spatule comme une pâte à pancakes.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 120 gLevure chimique 1 c. à c.Œufs 1Sauce soja 1 c. à c.Bouillon dashi, refroidi 140 ml

3. Hachez le poulpe en morceaux de 1 cm et le chou en petits morceaux de 5 mm, émincez les oignons verts et hachez le gingembre. Incorporez à la pâte le poulpe, le chou, les oignons verts, le tenkasu, le gingembre et la moitié de la mozzarella.

   Pour cette étapePoulpe cuit 100 gChou blanc 60 gOignons verts 20 gTenkasu (miettes de tempura) 2 c. à s.Beni shoga (gingembre rouge mariné) 2 c. à c.Mozzarella râpée 30 g

4. Répartissez la pâte dans les alvéoles aux trois quarts et parsemez du reste de mozzarella. Enfournez dans le four pendant 17 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés et qu'une pique en ressorte sèche.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 30 g

   four

5. Laissez tiédir 3 min dans le moule, passez un couteau sur le pourtour et démoulez. Badigeonnez de sauce, ajoutez un filet de mayonnaise, garnissez d'aonori et de bonite et servez tiède.

   Pour cette étapeSauce takoyaki ou sauce tonkatsu 2 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Aonori (algue verte en paillettes) 1 c. à c.Katsuobushi (copeaux de bonite) 2 g